Moji klinci obožavaju ovo jelo iz mog kuvara „Familia“ zbog hrskave piletine. U suštini, pravite konfite gde se piletina kuva u sopstvenoj masti. Ukus dolazi od dimljenog i kiselkastog sosa, koji ne morate praviti u molkajte, ali ako imate, obavezno ga koristite.
Molkajte, prehispanska mlinica, ima sposobnost da izvlači ulja na način na koji noževi procesora ne mogu. Sa molkajteom, ukusi su dublji i bogatiji, a tekstura je takođe superiorna. Pečeni tomatili su savršeni kontrast sočnoj piletini.
Kada birate tomatiles, birajte srednje veličine i tražite glatke komade bez pukotina ili modrica. Veći su previše gorki, a manji se brzo zapale. Ovaj recept je za 4 do 6 porcija.
Potrebno je 6 bataka piletine sa kožom, 3/4 šolje meksičko-italijanskog sosa, 2 funte srednjih tomatila, 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja, 1 kašičica začina po izboru, morska so i sveže mleveni crni biber. Stavite batake u veliku plastičnu kesu, dodajte sos i promešajte.
Ostavite na sobnoj temperaturi sat vremena, povremeno mešajući. Zagrijte rernu na 245°C. Promešajte tomatiles sa maslinovim uljem, začinom, solju i biberom, pa prebacite na pleh. Pecite dok ne porumene, oko 30 minuta.
Zagrijte veliku tiganj od livenog gvožđa na jakoj vatri. Izvadite batake iz kese, otresite marinadu i stavite ih u tiganj, kožom prema dole. Kuvajte dok ne porumene, oko 12 minuta. Bitno je da su bataci blizu jedan drugom kako bi stvorili paru.
Prebacite tiganj u rernu i nastavite da kuvate još 7 minuta. Izvadite tiganj iz rerne i pažljivo preokrenite piletinu kožom prema gore. Vratite tiganj u rernu i kuvajte još 10 minuta, ili dok ne bude potpuno kuvana.
Ostavite da odstoji 10 minuta pre serviranja. Prebacite na tanjir, okružite pečenim tomatilima i poslužite.
