Domaći burek se tradicionalno može praviti sa ručno razvlačenim korama ili, za bržu varijantu, sa gotovim korama iz prodavnice
. Ključ autentičnog ukusa, bez obzira na vrstu kora, leži u dobrom podmazivanju i kvalitetnom filu.
1. Burek sa mesom (sa gotovim korama)
Ovo je najpopularniji recept za kućnu pripremu koji daje rezultat sličan onom iz pekare.
Sastojci:
- 500 g gotovih kora za pitu
- Fil: 500 g mlevenog mesa (junetina ili mešavina), 2 glavice crnog luka, so, biber, malo ulja
- Preliv za kore: 200 ml kisele vode i 100 ml ulja
Priprema:
- Fil: Ispržite sitno seckan luk na ulju, dodajte meso i dinstajte dok ne promeni boju. Začinite solju i sa dosta bibera. Ostavite da se prohladi.
- Slaganje: Podmažite okrugli pleh. Stavite dve kore tako da im krajevi vise preko ivice pleha.
- Slojevi: Preostale kore podelite na grupe. Svaku koru malo poprskajte prelivom (voda i ulje), zgužvajte je i ređajte u pleh. Na svakih nekoliko kora rasporedite deo fila od mesa.
- Zatvaranje: Kada potrošite materijal, preklopite krajeve onih prvih kora ka unutra da zatvorite burek.
- Pečenje: Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 30–40 minuta, dok ne postane zlatno-braon i hrskav.
- Serviranje: Gotov burek poprskajte sa malo vode, pokrijte krpom na 5 minuta da omekša, a zatim ga okrenite na tanjir i secite na četvrtine
2. Burek sa sirom (brza varijanta)
U nekim krajevima se naziva i sirnica, a priprema se na sličan način kao onaj sa mesom.
Sastojci:
- 500 g gotovih kora
- Fil: 500 g sitnog sira (švapski ili feta), 1 kisela pavlaka, 2 jaja (opciono), so
- Preliv: Mešavina ulja i obične ili kisele vode
Priprema:
- Postupak slaganja je identičan: dve kore na dno, zatim ređanje zgužvanih kora poprskanih mešavinom ulja i vode, uz dodavanje fila od sira između slojeva.
- Pecite na 200°C dok kora ne postane tamno zlatna.
Saveti za savršen burek
- Masnoća: Burek ne sme biti suv; nemojte štedeti na mešavini ulja i vode između slojeva.
- Odmor: Nakon pečenja, ostavite burek da odmori 10 minuta pre sečenja kako bi se slojevi slegli.
- Prilog: Nezaobilazan dodatak uz topli domaći burek je hladan jogurt ili kiselo mleko
