Cicvara je jedno od najstarijih i najkaloričnijih srpskih jela, a tajna najbolje cicvare i dalje leži u kvalitetu domaćeg sira i kajmaka.
Evo recepta za pravu, domaću cicvaru koja se „otire“ od šerpe:
Sastojci:
- 200g starog kajmaka (što jači i stariji, to bolji)
- 200g punomasnog starog sira (najbolje ovčiji ili mešavina kravljeg i ovčijeg)
- 200-250g kukuruznog brašna (najbolje je krupnije mleveno na vodenici, žuto ili belo po želji)
- 1/2 litra vode (ili mešavina vode i mleka za blaži ukus)
- So (samo ako sir i kajmak nisu dovoljno slani)
- Kašika svinjske masti (opciono, ako kajmak nije dovoljno masan)
Način pripreme:
- Topljenje masnoće:
U dublju šerpu (najbolje teflonsku ili livenu da se ne lepi) sipajte vodu i stavite da proključa. Dodajte kajmak, izmrvljeni sir i mast. Mešajte na srednjoj temperaturi dok se sve potpuno ne rastopi i ne sjedini u vrelu, masnu tečnost. - Dodavanje brašna (ključni trenutak):
Kada tečnost proključa, smanjite vatru na minimum. Počnite postepeno da dodajete kukuruzno brašno, kašiku po kašiku. Neprestano mešajte drvenom varjačom. - Mešanje „u krug“:
Cicvara se mora mešati uvek u istom smeru. Kako dodajete brašno, smesa će postajati sve gušća. Cilj je da mešate dok brašno potpuno ne upije masnoću i dok smesa ne postane homogena. - „Otiranje“ cicvare:
Cicvara je gotova kada počne da se odvaja od zidova šerpe (da se „otire“) i kada po površini počne da izbija masnoća (ulje od sira i kajmaka). Smesa treba da bude rastegljiva i sjajna. - Serviranje:
Cicvara se služi topla, direktno iz šerpe. Najbolje se slaže uz domaće kiselo mleko, med (neko voli tu slatko-slanu kombinaciju) ili uz pršutu i svež paradajz.
Savet zlata vredan:
Kvalitetne sastojke za vašu cicvaru, poput autentičnog sjeničkog sira ili zlatiborskog kajmaka, možete pronaći direktno od farmera preko platforme Mali proizvođači hrane u Srbiji.
Prijatno!
