Nema ničeg lepšeg od mirisa sveže pečenih pogačica koje podsećaju na detinjstvo i domaću kuhinju naših baka. Ove starinske pogačice sa čvarcima su hrskave spolja, lisnate i mekane iznutra, a svaki zalogaj se doslovno topi u ustima.
Posebno su zabavne jer se vade čašom, baš kao što su naše bake nekada radile. Priprema možda izgleda komplikovano, ali uz malo strpljenja i nekoliko trikova, uspeće svima, čak i početnicima u kuhinji.
Sastojci:
- 900 g brašna
- 1 sveži kvasac
- 500 ml vode
- 1 čaša kisele pavlake
- 100 ml ulja
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica šećera
- 300 g masti
- 300 g mlevenih čvaraka ili droždine
- 1 žumance za premaz
- susam ili kim za posipanje
Priprema:
1. korak: Priprema kvasca
U mlaku vodu dodajte so i šećer, umešajte kvasac i ostavite nekoliko minuta da nadođe.
2. korak: Priprema testa
Brašno prosejte, dodajte mast, kiselu pavlaku, vodu sa nadošlim kvascem i ulje. Umesite glatko testo i ostavite ga pokriveno na toplom mestu dok se ne udvostruči.
3. korak: Prvo razvijanje i premazivanje
Razvijte testo oklagijom u krug. Premažite vodom, preklopite jedan kraj preko drugog, ponovo premažite i presavite još jednom. Ostavite testo da se odmori nekoliko minuta.
4. korak: Priprema čvaraka
Ako koristite čvarke, sameljite ih ili sitno iseckajte. Za još bolji, tradicionalniji ukus možete koristiti droždinu.
5. korak: Složeno filovanje
Ponovo razvijte testo, premažite čvarcima, presavijte na pola, premažite čvarcima i presavite još jednom. Ostavite da se testo odmori pre sečenja.
6. korak: Sečenje i oblikovanje
Razvijte testo u tanji sloj i čašom vadite okrugle pogačice.
7. korak: Premazivanje i pečenje
Svaku pogačicu premažite žumancem, po želji pospite susamom ili kimom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
