Emulgatori, aditivi široko korišćeni u prehrambenoj industriji, prisutni su u mnogim svakodnevnim namirnicama poput narezanog hleba, sladoleda i biljnih mleka. S obzirom na njihovu sveprisutnost, istraživači sve više ispituju njihov uticaj na zdravlje creva i metabolizam.
Tim istraživača sa Instituta Pasteur u Francuskoj, predvođen Benoitom Chassaingom, ranije je utvrdio da emulgatori direktno utiču na crevnu mikrobiotu, potencijalno doprinoseći hroničnim upalnim bolestima i metaboličkim poremećajima. U novoj studiji objavljenoj u časopisu Cell Reports, naučnici su razvili model koji može predvideti osetljivost pojedinca na emulgatore na osnovu uzorka stolice. Ovo otkriće može otvoriti put ka personalizovanim nutricionističkim pristupima za očuvanje zdravlja creva.
Istraživanja iz 2015. godine pokazala su da dugotrajna konzumacija emulgatora, poput karboksimetilceluloze (CMC), može imati negativan uticaj na crevnu mikrobiotu, povećavajući rizik od upala i metaboličkih poremećaja. Međutim, kliničke studije na zdravim dobrovoljcima otkrile su da nisu svi ljudi jednako osetljivi na ove aditive – dok neki imaju mikrobiotu otpornu na emulgatore, drugi su podložni njihovim štetnim efektima.
Kako bi bolje razumeli ovu varijabilnost, istraživači su razvili laboratorijski model koji imitira ljudsku mikrobiotu, omogućavajući testiranje uticaja emulgatora in vitro. Ovim pristupom uspeli su da predvide koji mikrobioti su osetljivi na CMC, a zatim su ta predviđanja potvrdili eksperimentima na miševima.
Daljom analizom, naučnici su identifikovali specifičan metagenomički potpis koji može precizno predvideti osetljivost pojedinca na emulgatore putem jednostavne molekularne analize stolice.
„Ova otkrića bi mogla omogućiti personalizovane prehrambene preporuke koje bi pomogle u prevenciji crevnih poremećaja i metaboličkih bolesti,“ izjavio je Chassaing.
Tim sada planira šire istraživanje sa pacijentima obolelim od Kronove bolesti kako bi potvrdili ove nalaze i istražili načine za manipulisanje crevnom mikrobiotom u cilju zaštite od upala izazvanih emulgatorima.
