Svaki put kada ogulite bananu i bacite koru, bacite ukusnu, hranljivu užinu.
Nedavna studija je pokazala da ako se kore od banane blanširaju, osuše i samelju u brašno, mogu se pretvoriti u peciva koje imaju podjednako dobar ukus, ako ne i bolji od proizvoda na bazi pšenice.
Osim ako niste posvećeni čitalac veganskih blogova o kuvanju ili obožavatelj Nigelle Lavson, verovatno nikada niste razmišljali o kuvanju sa korom banane. Ali ne samo da je savršeno bezbedno, naučnici su takođe pokazali da je zaista dobro za vas.
Kada su proizvodi eksperimenta testirani na ukus, potrošači su izjavili da su podjednako zadovoljni ukusom kao i kolačićima bez kore sa šećerom.
Dobićete čak i velikodušnu pomoć minerala i hranljivih materija za borbu protiv raka. Obogaćeni korom od banane, na primer, šećerni kolačići napravljeni u studiji sadržali su mnogo više vlakana, magnezijuma, kalijuma i antioksidativnih jedinjenja.
Sa druge strane, dodavanje previše brašna od kore banane je rezultiralo kolačićima koji su bili pomalo smeđi i tvrdi, verovatno od svih dodatnih vlakana. Ali kada su serije napravljene sa brašnom koje sadrži 7,5 odsto kore banane, tekstura kolačića je dostigla daleko privlačniju ravnotežu.
Kao bonus, roba se takođe dobro držala na polici tri meseca na sobnoj temperaturi.
Dok se studija bavila samo posledicama dodavanja kore od banane pečenim kolačićima, rezultati sugerišu da bi upotreba brašna od kore banane u hlebu, kolačima i testenini takođe mogla biti vredno razmatranja.
Prošle godine, na primer, studija o kolaču od kore od banane otkrila je da žuta kora voća daje prirodnu boju hrane pečenom proizvodu, kao i hranljivi podsticaj.
U međuvremenu, studija iz 2016. pokazala je da zamena do 10 procenata pšeničnog brašna brašnom od kore banane može obogatiti pečeni hleb većim sadržajem proteina, ugljenih hidrata i masti.
Ne bavite se pečenjem? Najdžela Loson je koristila kore od banane u kariju, a veganski blogeri su nedavno popularizovali ideju slanine sa korom od banane i ‘svinjetine’.
Jedenje kore ovog voća nije samo zdrava opcija, već može pomoći u smanjenju bacanja hrane. Oko 40 procenata težine banane je u njenoj kori, a većinu vremena ova kora prepuna hranljivih sastojaka jednostavno se baci.
Naravno, kore od banane su prilično beskorisne kada su sirove. Ali ako su pravilno pripremljeni, mogu zaista imati prilično dobar ukus. One mogu čak i produžiti rok trajanja nekih proizvoda jer kore imaju antioksidativna i antimikrobna svojstva.
Isto važi i za druge voćne kore, kao što je kora manga, za koju je takođe utvrđeno da pojačava antioksidativna svojstva kolača i poboljšava njegov ukus.
Dakle, sledeći put kada skinete bananu za voće unutra, razmislite o tome da zadržite koru. Vaš stomak bi vam mogao zahvaliti kasnije.
