Iako je „ležerno ispijanje kafe“ počelo u 16. veku, Turci i Grci su ga brzo prihvatili, dok je u zapadnoj Evropi ovaj običaj nastao tek krajem 19. veka. Čaša vode koja se servira uz kafu prvobitno nije bila namenjena za pijenje, već je imala drugačiju svrhu.
U to vreme, mnoge dame su se žalile na prljanje kašičica koje su koristile za šećer i mešanje kafe. Nije im se dopadalo što se kašičice uprljaju penom, pa su ugostitelji uveli čašu vode kako bi gosti mogli da isperu prljave kašičice pre nego što ih odlože na tacnu.
Prvobitno, čaša vode je služila kao mesto za odlaganje prljave kašičice, ali je od 1873. godine, kada su uvedeni gradski vodovodni sistemi, dobila novo značenje. Kafedžije su želele da pokažu da koriste kristalno čistu izvorsku vodu za pripremu svojih napitaka.
Danas, kada naručite kafu i dobijete čašu vode, to se smatra znakom dobrog ponašanja. Mnoge kafane i restorani širom sveta su usvojili ovu praksu, iako postoje mesta gde se voda ne servira bez prethodnog naglašavanja.
