Saradnja između Univerziteta Abertai i biotehnološke kompanije FERMTech dovela je do razvoja inovativnog proizvoda koji može značajno smanjiti globalnu zavisnost od kakaa, čime se rešava tekući problem manjka ovog ključnog sastojka. U partnerstvu sa FERMTechom, stručnjaci sa Abertai Univerziteta, posebno iz odeljenja za izgrađene životne sredine i životne nauke, stvorili su koji brašno—novi sastojak koji pojačava ukus kakaa i smanjuje potrebu za velikim količinama kakaa u proizvodnji čokoladnih proizvoda.
Koji brašno se pravi kroz prirodnu tehniku fermentacije, koristeći nusprodukte iz lokalnih pivara i destilacija, kao što su potrošena zrna. Ovaj proces ne zahteva dodatno poljoprivredno zemljište, što čini proizvod održivijim. Kao rezultat toga, tim je pokazao da korišćenje koji brašna može smanjiti upotrebu kakaa u proizvodnji čokoladnih proizvoda za čak 30%. Predviđanja su da bi ove brojke mogle porasti do 50% u budućnosti, što bi dovelo do smanjenja troškova proizvodnje, bolje održivosti u industriji i smanjenja zavisnosti od kakaa u svakodnevnim proizvodima.
Andi Claiton, generalni direktor FERMTech-a, istakao je značaj ovog projekta za smanjenje globalnog otiska ugljen-dioksida. Korišćenje koji brašna donosi čak 98% niži otisak ugljen-dioksida u poređenju sa tradicionalnim kakaom, a takođe pruža i značajne uštede troškova za proizvođače hrane. Claiton je dodao da je ovaj projekat primer kružne ekonomije, koja promoviše odgovorniji sistem prehrambene proizvodnje.
Profesor Alberto Fiore sa Univerziteta Abertai naglasio je važnost prirodnih procesa kao što je fermentacija u unapređenju inovacija u prehrambenoj industriji. On je istakao da je saradnja sa FERMTech-om ključna u borbi protiv izazova klimatskih promena i kako održivost može doneti komercijalne, ekološke i zdravstvene koristi. Ovaj projekat pokazuje da zajedničkim radom možemo stvoriti svetliju budućnost, smanjujući negativan uticaj na životnu sredinu.
Kakao je ključni sastojak mnogih popularnih proizvoda, od čokolade i pečene robe do kozmetičkih proizvoda. Međutim, trenutna globalna kriza u proizvodnji kakaa, uzrokovana klimatskim promenama, dovele je do drastičnog smanjenja prinosa kakaa. Poljoprivrednici se suočavaju sa izazovima poput suše i bolesti, što je dodatno pogoršano klimatskim promenama. Rezultat je pad proizvodnje kakaa za čak 30%, dok su cene porasle za više od 250% u poslednje tri godine.
Koji brašno sada privlači pažnju međunarodnih i lokalnih kompanija, sa pilot projektima koji se trenutno sprovode širom Škotske i Ujedinjenog Kraljevstva. Ovaj novi proizvod obećava da će doprineti održivosti i stabilnosti u prehrambenoj industriji, dok se suočavamo sa izazovima globalnog manjka kakaa.
