Semena susama dolaze u belim, žutim i crnim varijantama i koriste se vekovima u tradicionalnoj azijskoj kuhinji. Danas se koriste u slanim i slatkim jelima, a dobar su izvor proteina. Zbog visokog sadržaja masti (oko 50-64%), cenjena su i zbog svog ulja.
Postoje razlike između crnog i belog susama u ključnim hranljivim materijama. Crni susam ima više masti, proteina i ugljenih hidrata, ali je takođe bogatiji energijom. Nivoi vitamina i minerala su takođe generalno viši u crnom susamu.
Semena susama su izuzetno hranljiva, ali količine hranljivih materija u tabeli su za 100 grama, što je otprilike dve trećine metričke šolje. Većina nas bi teško mogla da unosi ovu količinu svakodnevno. Obično se koriste kao dodatak za pržena jela, kari i hleb.
Semena susama takođe sadrže antihranljive materije, poput oksalne i fitinske kiseline, koje se vezuju za minerale i smanjuju njihovu apsorpciju. Za većinu nas, konzumiranje hrane u normalnim količinama koja sadrži ove kiseline nije zabrinjavajuće, ali ako imate poznatu manjak, povećanje unosa semena susama nije preporučljivo.
Slobodni radikali se prirodno formiraju kao nusproizvodi naših svakodnevnih procesa, kao što su disanje i kretanje. Semena susama sadrže antioksidanse koji neutralizuju ove slobodne radikale. Jedna studija je pokazala više nivoe fenola, tipa antioksidansa, u crnom susamu u poređenju sa belim.
Sistematski pregled je uključivao rezultate šest studija sa ukupno 465 učesnika i istraživao zdravstvene prednosti susama. Autori su izvestili o statistički značajnom smanjenju BMI, krvnog pritiska i holesterola. Međutim, ne mogu se doneti čvrste preporuke zbog niske kvalitete dokaza.
Samo jedna studija u pregledu se fokusirala na crno seme susama, koja je pokazala smanjenje sistoličkog krvnog pritiska kod osoba sa prehipertenzijom. Nema naučnih studija koje su istraživale crni susam i boju kose, niti dokaza da bilo koja specifična hrana može preokrenuti sivoj kosi.
U svetu, oko 0.1-0.9% populacije ima alergiju na susam, a taj procenat raste. Kao i kod svih alergija, simptomi mogu biti blagi do teški, a anafilaktička reakcija zahteva hitnu medicinsku pomoć. Crni susam predstavlja novi sastojak koji možete uživati u kuvanju, ali ako vam se ne dopada, obična semena susama su takođe opcija.
Osiguranje raznovrsne ishrane je najbolji način da dobijete sve hranljive materije potrebne za optimalno fizičko i mentalno zdravlje.
