Pita od heljde (poznata i kao heljdopita) je pravi specijalitet, naročito u zlatiborskom kraju. Specifična je po tome što se pravi kombinovanjem palačinki od heljdinog brašna i bogatog nadeva od sira i kajmaka.
Evo detaljnog recepta za tradicionalnu verziju:
1. Sastojci
Za heljdine palačinke:
- 2 čaše heljdinog brašna
- 1 čaša belog pšeničnog brašna (da testo ne bi bilo previše krto)
- 2 jajeta
- Oko 500 ml kisele vode (ili mešavina vode i mleka)
- Prstohvat soli i malo ulja
Za nadev:
- 500 g punomasnog starog sira (npr. sjenički ili zlatiborski)
- 250-300 g kajmaka (ako nemate kajmak, koristite gustu kiselu pavlaku)
- 3-4 jajeta
- Malo ulja ili masti za podmazivanje
2. Priprema palačinki
- Umutite jaja, pa dodajte so, kiselu vodu i obe vrste brašna. Smesa treba da bude malo gušća nego za obične palačinke.
- Ostavite testo da odmori 15-20 minuta.
- Pecite palačinke na malo ulja. Heljdino testo je tamnije i „teže“, pa palačinke treba da budu malo deblje od onih klasičnih. Ispecite celu količinu (obično ispadne 10-12 komada).
3. Filovanje i slaganje
- Pripremite fil: Viljuškom izgnječite sir, dodajte kajmak i jaja. Sve dobro sjedinite. Ako je sir jako suv, dodajte par kašika mleka ili kisele vode da fil postane kremast.
- Uzmite okrugli pleh ili vatrostalnu posudu i podmažite je.
- Na dno stavite prvu palačinku, pa je premažite slojem fila. Nastavite sa ređanjem dok ne potrošite sve palačinke i fil.
- Završni sloj: Poslednju palačinku premažite tankim slojem fila ili mešavinom pavlake i jajeta radi lepše boje.
- Pitu isecite na kocke ili trouglove pre pečenja (tako će nadev lepše ući između slojeva).
4. Pečenje
- Zagrejte rernu na 200°C.
- Pecite pitu oko 20-30 minuta, dok ne postane zlatno-braon i dok se fil ne stegne.
- Kada je gotova, poprskajte je sa malo vode, pokrijte krpom i ostavite da odstoji 10 minuta da omekša pre služenja.
Savet: Heljdopita je najbolja dok je topla, uz hladan domaći jogurt ili kiselo mleko.
