Starinska gibanica, poznata i kao gužvara, prepoznatljiva je po bogatom filu i vazdušastoj teksturi koja se dobija umakanjem kora direktno u nadev.
Sastojci:
- Kore: 500g debljih gotovih kora za gibanicu.
- Sir: 500g punomasnog starog belog sira (može i mešavina sa malo kajmaka ili pavlake).
- Jaja: 4 do 5 krupnijih jaja.
- Tečnost: 1 čaša jogurta (ili kiselog mleka), 1 dl kisele vode i oko 0.5 dl mleka.
- Masnoća: 2–3 kašike masti (ili ulja) rastopljene za premazivanje.
- Dodaci: Malo soli (ako sir nije dovoljno slan) i pola kesice praška za pecivo za dodatni volumen.
Priprema:
- Priprema fila: U dubljoj posudi izgnječi sir viljuškom, dodaj jaja i sjedini. Zatim umešaj jogurt, kiselu vodu, mleko, prašak za pecivo i mast/ulje. Smesa treba da bude žitka.
- Baza: Podmaži pleh. Na dno stavi dve cele kore tako da im ivice malo prelaze preko pleha.
- Gužvanje: Svaku preostalu koru (osim jedne ili dve za kraj) uzmi rukom, blago je zgužvaj i celu umoči u pripremljen fil. Ređaj zgužvane i natopljene kore jednu pored druge u pleh.
