Piroške su apsolutni klasik – onaj tip doručka koji miriše na detinjstvo i domaće pekare. Najbolja verzija su one sa sirom, napravljene od testa sa jogurtom koje ne upija ulje.
Sastojci:
Za testo:
- Brašno: oko 500–600 g (glatko, tip 400).
- Kvasac: 1 kocka svežeg (40g) ili 1 kesica suvog.
- Jogurt: 200 ml (sobne temperature).
- Mleko: 100 ml (toplo).
- Ulje: 50 ml.
- Jaje: 1 celo.
- Šećer i so: 1 kašičica šećera (za kvasac) i 1,5 kašičica soli.
Za fil:
- Sir: 300 g sitnog sira ili mrvljene fete.
- Jaje: 1 jaje (da poveže sir).
Priprema korak po korak:
- Aktivacija kvasca: U toplo mleko stavite kašičicu šećera i kvasac. Ostavite 5–10 minuta da zapeni.
- Mesite testo: U veću posudu sipajte jogurt, ulje, jaje i so. Dodajte nadošli kvasac, a zatim postepeno dodajte brašno. Mesite dok ne dobijete glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Prekrijte krpom i ostavite na toplom oko 45-60 minuta da se udvostruči.
- Oblikovanje: Nadošlo testo razvucite oklagijom na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 1 cm. Secite ga na pravougaonike (otprilike 10×15 cm).
- Filovanje: Na sredinu svakog pravougaonika stavite kašiku fila (sir pomešan sa jajetom).
- Zatvaranje: Ovo je ključno! Preklopite testo i dobro pritisnite ivice prstima ili viljuškom. Ivice moraju biti savršeno spojene da sir ne bi iscurio tokom prženja.
- Prženje: Zagrejte dosta ulja u dubljoj tavi (piroške treba da „plivaju“). Pržite ih na umerenoj vatri dok ne dobiju zlatno-braon boju sa obe strane.
- Serviranje: Vadite ih na papirni ubrus da upije višak masnoće.
