Nema ničeg lepšeg od pice sa tankim, hrskavim testom koje se topi u ustima, a ipak dovoljno čvrsto da drži sav nadev.
Tajna savršenog testa nije komplikovana, meko brašno, minimalna količina kvasca i pažljivo rastezanje rukama čuvaju mehuriće vazduha i daju elastičnost.
Uz pečenje na visokoj temperaturi, svaka pica postaje hrskava po ivicama i savršeno tanka u sredini, baš kao u italijanskim picerijama.
Sastojci:
- 500 g mekog brašna tip 500
- 250 ml mlake vode
- 15 g svežeg kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 3 kašike ulja (jednu sačuvajte za premazivanje)
Priprema:
1. korak: Aktiviranje kvasca
U mlaku vodu izmrvite kvasac i dodajte šećer, so, jednu kašiku ulja i kašiku brašna. Ostavite da kvasac proradi, oko 5–10 minuta, dok se ne stvore mehurići.
2. korak: Mešanje i oblikovanje testa
Dodajte većinu brašna i dobro sjedinite varjačom. Kada testo više ne može da se meša, dodajte ostatak brašna i vrlo lagano umesite rukama dok ne dobijete glatko i elastično testo. Testo premažite preostalim uljem i ostavite ga da naraste oko 30 minuta.
Saveti za savršeno testo:
– Koristite meko brašno tip 500 za elastičnost.
– Rukama rastanjite testo kako biste sačuvali mehuriće vazduha.
– Minimalna količina kvasca i kratko dizanje čine testo tankim i laganim.
– Prethodno pečenje i maslinovo ulje na plehu daju hrskavu koricu.
3. korak: Rastanjivanje rukama
Na pobrašnjenoj površini blago pritisnite testo rukama i rastegnite od centra ka ivicama. Cilj je da dobijete tanku podlogu (oko 3 mm) dok ivice ostaju malo deblje kako nadev ne bi curio. Izbegavajte oklagiju koja sabija mehuriće vazduha u testu.
4. korak: Priprema pleha i prethodno pečenje (opciono)
Pleh premažite maslinovim uljem kako bi korica bila hrskava. Ako želite da budete sigurni da testo neće biti gnjecavo, pecite ga 2–3 minuta pre dodavanja sosa i nadeva.
5. korak: Pečenje pice
Ugrejte rernu na maksimalnu temperaturu (250-300 stepeni). Stavite pleh na najnižu rešetku i pecite picu dok ne dobije zlatno-smeđu boju, obično 5–10 minuta, u zavisnosti od debljine i rerne.
