Nedavna kolumna o vrednosti čorbe od kostiju donela je dva pitanja.
„Imam prijatelja čija je ćerka pala i ima frakturu vilice sa medicinskim savetom da ima (a) tečnu dijetu šest nedelja. Onda sam upravo pročitao vaš članak o bujonu od kosti!! Reći ću prijatelju, ali se čudim koliko dugo treba da kuvate kosti? Imate li i recepte za druge formule visoke ishrane koje ste spomenuli? Voleo bih da pomognem svojoj prijateljici za njenu ćerku. Hvala, Dženis M.“
Bio sam srećan što sam otkrio da su naučnici zaista proučavali ovo, Dženis. U studiji objavljenoj u februarskom izdanju međunarodnog časopisa Food Control, istraživači u Kini su otkrili da su jedinjenja hranljivih materija i ukusa u bujonu od kostiju dostigla svoj maksimum u roku od 10 sati od kuvanja.
Temperatura je takođe važna. Prema studiji iz 2018. objavljenoj u časopisu Thai Journal of Pharmaceutical Sciences, tehnolozi hrane na Tajlandu otkrili su da nežno ključanje pileće kosti na 194 do 203 stepena Farenhajta u trajanju od tri sata daje više aminokiselina (proteinskih građevnih blokova) i ukusa od uzoraka kuvani kraće vremenske periode.
Dok bujon od kostiju sadrži ključne hranljive materije koje pomažu u zarastanju kostiju, ćerki vašeg prijatelja su takođe potrebne dodatne tečnosti koje obezbeđuju dodatne proteine i kalorije, plus vitamine i minerale kao što su vitamin C i cink. Na tržištu postoji nekoliko komercijalnih formula koje ispunjavaju te zahteve. Predložio bih joj da dobije savet stručnjaka za ishranu koji će je uputiti na tečnu formulu koja zadovoljava specifične potrebe njene ćerke.
„Upravo sam završio čitanje vašeg članka o prednostima kostiju, kuvanih ćurećih kostiju, u današnjem izdanju The Villages Daili Sun, Florida. Kuvam kosti dva sata i u članku se pominje da krčkate preko noći. Dodatne prednosti dinstanja preko noći? Da li kuvate u lonac ili šporet preko noći?
Što je još važnije, moj muž je u ranoj fazi hronične bolesti bubrega. Bez soli i puno vode savet je doc. Čini se da bi trebalo biti dostupno mnogo više preventivnih informacija. Tvoje misli? Meri L.“
Kao što je gore pomenuto, Meri, izgleda da ima neke koristi od kuvanja kostiju duže od dva sata na nižim temperaturama. Ja sam svoje kuvala na šporetu, ali bi i lonac na niskom nivou takođe bila odlična ideja.
Što se tiče hronične bolesti bubrega vašeg muža, sigurno ima više preventivnih informacija. Ovu temu ću se pozabaviti u budućoj kolumni. U međuvremenu, zamolite svog lekara da vas uputi kod registrovanog dijetetičara sa iskustvom u ishrani bubrega (bubrega). Ovo je jedan od uslova gde je personalizovana ishrana od najveće važnosti.
