Klimatske promene imaju dalekosežne posledice na različite industrije, uključujući i proizvodnju hrane i pića. Među njima, vinska industrija je jedna od značajnih grana koja je pod uticajem promena u temperaturi, padavinama i drugim faktorima. Novo istraživanje fokusirano je na analizu mikrobioloških promena u proizvodnji vina na Novom Zelandu, koji je poznat po svojim vinogradima i izvozu vina vrednom milijarde dolara godišnje.
Iako su ranije studije istraživale uticaj klimatskih promena na karakteristike same vinove loze, malo pažnje posvećeno je mikrobima koji fermentiraju grožđe. Nova istraživanja fokusiraju se na analizu kako promene temperature i padavina utiču na mikrobe – kvasce, bakterije i gljive – u procesu fermentacije grožđa.
Mikrobi, posebno kvasci, igraju ključnu ulogu u fermentaciji grožđa i stvaranju vina. Različite vrste mikroba proizvode različite hemikalije koje utiču na ukus, aromu i kvalitet vina. Tradicionalni vinari obično koriste komercijalne sojeve kvasca za konzistentnost i predvidljivost proizvodnje, dok drugi preferiraju spontanu ili „divlju“ fermentaciju oslanjajući se na lokalnu mikrofloru.
U saradnji sa Greistone Vines, organskim proizvođačem vina, istraživači su analizirali kako se mikrobiološki ekosistem menjao između različitih berbi. Korišćenjem molekularnog genetskog procesa poznatog kao „metabarkodiranje“, uzorci soka od grožđa iz različitih godina proizvodnje su analizirani radi određivanja raznolikosti i raspodele mikroba.
Studija je otkrila značajne razlike u mikrobiološkom sastavu soka od grožđa između različitih berbi. Neki organizmi su bili prisutni u jednoj berbi, ali ne i u drugoj, što sugeriše na uticaj klimatskih faktora na mikrobiološke populacije. Temperatura i padavine pokazale su se kao ključni faktori koji utiču na raznolikost mikroba.
Ova istraživanja ukazuju na važnost razumevanja uticaja klimatskih promena na mikrobiološke procese u proizvodnji vina. Raznolikost mikroba može uticati na kvalitet i karakteristike vina, što čini razumevanje ovih promena ključnim za očuvanje i unapređenje vinske industrije. Dodatna istraživanja su potrebna kako bi se bolje razumeli mehanizmi koji stoje iza ovih promena i kako bi se razvile strategije prilagođavanja u skladu sa izazovima koje donose klimatske promene.
