Da li ste ikada zagrizli orah ili komadić čokolade, očekujući glatki, bogat ukus, da biste naišli na neočekivan i neprijatan ukus krede ili kiselkast? Taj ukus je užeglost na delu i utiče na skoro svaki proizvod u vašoj ostavi. Sada veštačka inteligencija može pomoći naučnicima da se preciznije i efikasnije pozabave ovim pitanjem.
Grupa hemičara, koja proučava načine da produže životni vek prehrambenih proizvoda, uključujući one koji su užegli, nedavno je objavila studiju u Journal of Agricultural and Food Chemistri. Studija opisuje prednosti AI alata koji pomažu da se uzorci ulja i masti duže održavaju svežima. Pošto su ulja i masti uobičajene komponente u mnogim vrstama hrane, uključujući čips, čokoladu i orašaste plodove, rezultati studije bi mogli biti široko primenjeni i čak uticati na druge oblasti, uključujući kozmetiku i farmaceutske proizvode.
Hrana postaje užegla kada je neko vreme izložena vazduhu – proces koji se zove oksidacija. Oksidacija dovodi do stvaranja neprijatnih mirisa i može ugroziti zdravlje. Antioksidansi su već korisni u zaštiti hrane od oksidacije, ali pronalaženje optimalnih kombinacija može biti izazovno.
Veštačka inteligencija je postala ključna u ovoj borbi. AI alati, trenirani da prepoznaju hemijske obrasce i predviđaju efekte kombinacija antioksidanata, obećavaju ubrzavanje istraživanja. Iako su početni rezultati obećavajući, istraživači rade na daljem usavršavanju modela kako bi precizno predviđali efekte u laboratorijskim eksperimentima.
Projekat se takođe fokusira na efikasnije načine obuke AI modela i dalje unapređenje njegovih prediktivnih sposobnosti. Veštačka inteligencija postaje snažan saveznik u očuvanju svežine i kvaliteta hrane, otvarajući put za razvoj boljih metoda za njeno čuvanje.
