Iako je relativno jednostavno uporediti ekološki otisak proizvodnje jabuka u odnosu na pomorandže (ili čak mesa), ove kalkulacije postaju mnogo teže kada hrana sadrži više sastojaka – a oni čine većinu onoga što se prodaje u tipičnoj prodavnici. Do sada nije bilo dobrih metoda za određivanje uticaja takve hrane, ali tim u Oksfordu je nedavno objavio neke od prvih radova na razvoju metrike održivosti za sve (jestivo) što se može naći u njihovoj lokalnoj prodavnici.
Pored procena održivosti ovog pristupa, tim iz Oksforda je nastavio da uporedi svoje rezultate sa standardnim metrikom ishrane NutriScore. Ovim su otkrili da postoji mnogo „dobitnih pobeda“ gde je hrana i održiva i hranljiva – iako je bilo nekoliko značajnih izuzetaka. I, iako rezultati nisu bili previše iznenađujući, ovaj metod nudi novu metriku za potrošače, trgovce na malo i proizvođače da donose bolje informisane izbore.
Jedna od najvećih prepreka za izračunavanje održivosti hrane sa više sastojaka je to što se od proizvođača retko traži da navedu koliko svakog sastojka stavljaju u proizvod. Upravo suprotno – ovi detalji su često strogo čuvane poslovne tajne.
Ali u nekim zemljama, kao što su Irska i UK, bar neke od ovih informacija su javno dostupne: procenti određenih ključnih sastojaka. Istraživači iz programa Stoka, životna sredina i ljudi (LEAP) i Oksfordsko populaciono zdravlje na Univerzitetu u Oksfordu koristili su ove detalje (iz izvora FooDB) da procene procente sastojaka u sličnim proizvodima, uključujući preko 57.000 prehrambenih proizvoda koji predstavljaju skoro sve hrane i pića u supermarketima u Velikoj Britaniji i Irskoj.
Kada su imali procene sastojaka, koristili su HESTIA bazu podataka o životnoj sredini da izračunaju uticaj celokupnog inventara. Tim je izračunao ekološki rezultat za svaku hranu koja je uključivala kombinovanu metriku četiri glavna uticaja – emisije gasova staklene bašte, korišćenje zemljišta, stres vode i potencijal da izazove toksično cvetanje algi u nizvodnim vodnim tijelima (tj. potencijal eutrofikacije).
Kao poslednji korak, oni su uporedili svoje rezultate održivosti sa uobičajeno korišćenom metrikom ishrane pod nazivom NutriScore. Ovo rangira hranu na osnovu „dobrih“ hranljivih materija, kao što su proteini, vlakna, sadržaj voća/povrća i zdrava ulja, kao i „loše“ hranljive materije poput kalorija, masti, soli i dodanog šećera.
„Koristimo NutriScore jer se prilično široko koristi u mnogim zemljama širom sveta i mnogi istraživači su upoznati sa konceptom koji stoji iza njega“, rekao je prvi autor Majkl Klark sa Univerziteta u Oksfordu. „Čitava premisa je razvijena da se primeni na nivou populacije kako bi rezultirala boljim zdravstvenim ishodima. Prošao je mnogo validacije i testiranja i, na nivou populacije, bio je veoma efikasan u tome.”
