U srcu Pasadene, Kalifornija, laboratorija Miso Robotics okuplja inovativne robote koji transformišu kuhinjske operacije. Njihova zvijezda, robot Flippi, sposoban je da prži pomfrit i pileće grumenčiće brže nego ljudi, što predstavlja značajnu promenu u industriji brze hrane.
Miso Robotics se suočava s izazovima u industriji koja se bori s rastućim troškovima rada, delimično uzrokovanim povećanjem minimalnih plata. U trenutku kada restorani traže načine za smanjenje troškova i fluktuacije zaposlenih, Miso je jedan od pionira automatizacije. „Automatizujete zadatke koje ljudi ne vole da rade“, kaže izvršni direktor Rich Hull, ističući kako Flippi može obraditi više od 100 korpi za prženje na sat, dok zaposleni u istom vremenskom okviru mogu da obrade oko 70.
Dok se restorani suočavaju s izazovima implementacije robota, neki lanci, poput Sweetgreen i White Castle, testiraju nove tehnologije. Sweetgreen je izvestio o poboljšanjima u preciznosti narudžbi i povećanju prodaje od 10% zahvaljujući automatizaciji.
Međutim, analiza tržišta ukazuje da se industrija još uvek nalazi u ranoj fazi automatizacije. „Povrat ulaganja nije dokazan“, kaže analitičar Džon Gordon, naglašavajući da i dalje postoji nesigurnost oko uspeha robota u restoranima.
Miso Robotics se suočava s finansijskim preprekama, sa akumuliranim deficitom od 122,8 miliona dolara do juna 2024. godine. Ipak, kompanija je prikupila 126,5 miliona dolara od investitora i nastavlja raditi na povećanju svojih proizvodnih kapaciteta. Hull je optimističan, verujući da će Miso postati profitabilan do kraja 2026.
Neki istraživači postavljaju pitanje o stvarnom uticaju automatizacije na radnike. Dok su neki restorani izvestili o poboljšanjima u iskustvu kupaca, drugi se brinu da bi roboti mogli dovesti do smanjenja radnih mesta. Miso je fokusiran na poboljšanje efikasnosti i smanjenje rizika za radnike, ali postoji zabrinutost oko smanjenja broja zaposlenih.
Kako se restoranska industrija suočava s novim izazovima i potrebama, automatizacija može igrati ključnu ulogu u budućnosti. Miso Robotics i drugi tehnološki startapi nastavljaju istraživati kako bi integrisali robote u kuhinje, ali će se suočiti s mnogim preprekama dok se bore za svoj deo tržišta u dinamičnom okruženju brze hrane.
