Dok elektronski jezik ima malo fizičke sličnosti sa svojim imenjakom, senzorne sonde nalik na niti „e-jezika“ i dalje su nadmašile ljudska čula kada su detektovali kontaminirano vino u nedavnoj studiji.
U eksperimentu na Vašingtonskom državnom univerzitetu, e-jezik je identifikovao znake mikroorganizama u belom vinu u roku od nedelju dana nakon kontaminacije – četiri nedelje pre nego što je ljudski panel primetio promenu u aromi. Ovo je takođe bilo pre nego što su ti mikrobi mogli da se uzgajaju iz vina u petrijevoj posudi. Vinari se tradicionalno oslanjaju na ove dve metode, njuškanje vina i testiranje petrijeve posude, da bi identifikovali potencijalne „greške“ ili kvarenje vina.
Nalazi, detaljno navedeni u Journal of Food Science, ukazuju da bi testiranje e-jezika moglo da poveća te metode i omogući vinarima da uhvate i ublaže probleme ranije, rekla je Kerolin Ros, profesorka nauke o hrani VSU i autorka studije.
„Ako biste napravili uzorak pomoću elektronskog jezika, mogli bismo da saznamo posle nedelju dana da li postoji kontaminacija ili problem sa vinom, u poređenju sa čekanjem do četiri nedelje samo senzornim testiranjem“, rekao je Ros, koji je i direktor Senzorične nauke VSU-a. Centar. „Zaista je od pomoći u razumevanju kvaliteta vina.“
Kada je uronjen u tečnost, senzori e-jezika mogu da ga „okuse“ analizom prisustva određenih jedinjenja. U VSU, Rosov tim je razvio i programirao instrument za različite svrhe, uključujući uzimanje vrste „otiska prsta“ vina, prikupljanje raznih informacija koje mogu biti od interesa za vinare.
„Daje dobre informacije o holističkom kvalitetu vina“, rekla je Ros, iako je napomenula da se ova vrsta analize najbolje koristi za dopunu, a ne za zamenu, druge metode procene kvaliteta vina.
U ovoj studiji, istraživači su namerno dodali četiri mikroba u različite boce Reislinga. Poznato je da ovi mikrobi kontaminiraju belo vino, uzrokujući kvarenje i neprijatne mirise, uključujući odstranjivač laka za nokte, geranijum i „mišje“ mirise. Oni su obučili grupu od 13 volontera da prepoznaju niz atributa vina po njihovim aromama, pozitivnim i negativnim, uključujući ove mirise.
Obučeni panel je zatim procenio aromu nekontaminiranog vina kao kontrolu i uzorke kontaminiranog vina koje je čuvano od sedam do 42 dana. E-jezik je postavljen na isti zadatak i identifikovao je kontaminaciju svih vrsta nakon prvih sedam dana skladištenja. Ljudski senzorni panel je tek počeo da otkriva kontaminaciju u nekim uzorcima nakon 35 dana skladištenja, punih 28 dana nakon e-jezika.
Ros i njene kolege su takođe testirale e-jezik sa crvenim vinom u ranijoj studiji, a tim nastavlja da razvija instrument koji se nalazi u Centru za senzorne nauke VSU, izgrađujući biblioteku koja će pomoći u informisanju njegovih „degustacionih“ sposobnosti. Ross trenutno traži klijente vinarije zainteresovane za mogućnosti e-jezika kako bi pomogao u proceni kvaliteta njihovih proizvoda.
