Ublažavanje klimatskih promena je ključni izazov našeg vremena. Jedan od načina na koji mnogi ljudi pokušavaju da smanje emisije gasova staklene bašte je da jedu manje hrane životinjskog porekla — poput mesa i mlečnih proizvoda — i umesto toga jedu više biljne hrane.
Ali umesto da pređu na ishranu bogatu krupnim žitaricama, mahunarkama, voćem, povrćem, orašastim plodovima i semenkama kao što se preporučuje — ljudi češće jednostavno menjaju mlečno mleko biljnim „mlekom“ i životinjsko meso biljnim „mesom“.
Tokom protekle decenije, došlo je do fenomenalnog rasta asortimana i prodaje biljnog „mleka“ i „mesa“ u Australiji i na međunarodnom nivou, a predviđa se da će se ovaj trend nastaviti.
Biljno „meso“ i „mleko“ su po izgledu i funkciji slični originalima životinjskog porekla, tako da je laka i zgodna zamena. Većina potrošača biljno „mleko“ i „meso“ doživljava kao zdrave.
Dakle, šta se dešava sa našim unosom hranljivih materija kada se izvrše ove jednostavne zamene?
Nažalost, to je komplikovano.
Kao prvo, biljno „mleko“ i „meso“ nisu nutritivno ekvivalentni verzijama životinjskog porekla. Pored toga, namirnice na biljnoj bazi koje izgledaju slične svakoj od njih često variraju u velikoj meri kada je u pitanju nutritivni sastav.
Na primer, hranljivi sastav biljnog „mleka“ varira u zavisnosti od osnovnog sastojka (kao što su bademi, ovas, pirinač ili soja), kao i od vrste i nivoa obogaćivanja (dodati hranljivi sastojci kao što je kalcijum) i zaslađivanja .
Povrh svega, većina namirnica sadrži mnogo više hranljivih materija nego što je navedeno na njihovoj etiketi, tako da procena potpunih implikacija naših izbora može biti teška.
Da bismo dobili potpuniju sliku, pogledali smo bazu podataka o sastavu hrane koju je objavio Food Standards Australia Nev Zealand, koja obuhvata 53 hranljive materije u 5.740 namirnica i pića.
Naša nedavna studija, objavljena u časopisu Nutrients, koristila je kompjutersku simulaciju nazvanu modeliranje ishrane da proceni verovatne nutritivne implikacije Australijanaca koji zamenjuju životinjske proizvode za kopije na bazi biljaka.
Modelirali smo scenario gde je australijsko stanovništvo u proseku zamenilo otprilike 2,5 obroka nedeljno mesa životinjskog porekla (govedina, piletina i kobasice) za biljno „meso“ i približno jedan litar mlečnog mleka za biljno „mleko“. “ (soja, badem, ovas i pirinač).
Fokusirali smo se na glavne hranljive materije koje ovi proizvodi životinjskog porekla „lako zamenjivi“ doprinose našoj ukupnoj ishrani, koristeći čitav niz hranljivih materija iz naše nacionalne baze podataka o sastavu hrane, a ne samo one navedene na etiketama hrane.
Naše modeliranje pokazuje da verovatni uticaj promene varira od hranljive materije do hranljive materije – unos gvožđa se povećava za 15%, a nažalost unos natrijuma povećava se za 7%, ali većina drugih hranljivih materija opada.
Najviše zabrinjavajuće je bilo predviđeno smanjenje unosa vitamina B12 (19%), joda (14%), dugolančane omega-3 masne kiseline (8%) i cinka (7%). Ovi hranljivi sastojci su važni.
Jod je esencijalna komponenta tiroidnih hormona i kritičan je za razvoj mozga; Vitamin B12 je važan za neurološke puteve i normalno funkcionisanje krvi; Cink je važna komponenta mnogih enzima potrebnih za održavanje zdravlja; a Omega-3 ima zdravstvene prednosti tokom celog života, od razvoja fetusa do očuvanja zdravlja našeg srca i mozga kako starimo.
Već sada dosta nas ne dobija dovoljno ovih hranljivih materija, a opadanje koje smo modelovali jednostavnim, sličnim prelaskom sa hrane životinjskog porekla na hranu biljnog porekla, verovatno bi pogoršalo ove neadekvatnosti u ishrani.
Na primer, Svetska zdravstvena organizacija je klasifikovala australijsko stanovništvo kao blagi nedostatak joda i žene su u stalnom riziku od nedostatka joda tokom trudnoće.
Mleko je važan izvor joda u Australiji, ali bez obogaćivanja, biljno mleko ima veoma malo joda. Kao rezultat toga, u Velikoj Britaniji oko 20% biljnog mleka je obogaćeno jodom, ali ovde u Australiji samo 1% biljnog mleka koje se prodaje u supermarketima sadrži jod.
Vitamin B12 je prisutan i u mesu i u mlečnim proizvodima, a između 5% i 8% žena starijih od 14 godina ne dobija dovoljno. Prelazak na biljne verzije će verovatno pogoršati ovu neadekvatnost ishrane.
Otprilike svaki treći mladić i dva od tri starija muškarca nemaju dovoljno cinka u svojoj ishrani. I tu je dvostruki udarac sa prelaskom na verzije zasnovane na biljkama. Meso sadrži hemikalije koje poboljšavaju apsorpciju cinka, dok biljke često sadrže faktore koji smanjuju apsorpciju cinka.
Dakle, prebacivanje ne samo da dovodi do pada unosa cinka, već će i cink koji obezbeđuje „meso“ i „mleko“ biljnog porekla verovatno biti manje dostupan telu.
Otprilike 80% odraslih Australijanaca konzumira manje od preporučenog unosa dugolančanih omega-3 masnih kiselina. Australijsko meso, posebno ako se hrani travom, je koristan izvor dugolančanih omega-3 masnih kiselina, posebno za ljude koji jedu malo ili nimalo ribe.
„Meso“ biljnog porekla obično sadrži malo ili nimalo dugolančanih omega-3 masnih kiselina.
Dok nas preporuke o ishrani podstiču da jedemo manje mesa i mlečnih proizvoda, a jedemo više grubih žitarica, mahunarki, voća, povrća, orašastih plodova i semenki, pametan marketing i udobnost poznavanja znače da se meso i mleko često zamenjuju biljnim kopijama.
Vreme je da ponovo razmotrimo propise za obogaćivanje biljnog „mesa“ i „mleka“ hranljivim materijama koje bi inače mogle da nedostaju u našoj ishrani. Ovo može pomoći onima koji prelaze na biljnu ishranu da održe adekvatan unos hranljivih materija.
Takođe treba da razmotrimo kako se biljno „meso“ i biljno „mleko“ najbolje uklapaju u australijski nacionalni vodič za izbor hrane, Australijski vodič za zdravu ishranu.
Trenutno je sadržaj kalcijuma glavna determinanta za uključivanje biljnog „mleka“ u istu grupu hrane kao i mlečno mleko – da li treba da pogledamo i hranljive materije poput vitamina B12 i joda?
„Zeleni podsticaji“, političke akcije i poruke javnog zdravlja za podsticanje prelaska na ekološki održiviju ishranu su od vitalnog značaja. Ali takođe moramo uzeti u obzir unos hranljivih materija kada ih razvijamo, posebno za mlade, starije osobe i žene u reproduktivnom dobu.
