Perspektiva nedavno objavljena u časopisu Granice u ishrani naglašava jedinstvenu ulogu škrobnog povrća kao vitalnog sredstva za esencijalne hranljive materije.
Smernice za ishranu za Amerikance trenutno preporučuju da većina odraslih konzumira pet do šest šoljica (ili ekvivalentnih šoljica) skrobnog povrća svake nedelje kako bi im pomoglo da postignu svoje ukupne ciljeve povrća. Ipak, kako među potrošačima i dalje postoji konfuzija oko „dobrih naspram loših ugljenih hidrata“, postoji rizik od izbegavanja skrobnog povrća u korist drugih namirnica koje sadrže ugljene hidrate koje se smatraju podjednako hranljivim ili čak izbegavanja ugljenih hidrata zajedno.
Koristeći analizu modela menija, stručnjak za ishranu Keith Aioob, EdD, RDN, vanredni profesor emeritus, Albert Ajnštajn College of Medicine, demonstrira implikacije u stvarnom svetu eliminisanja skrobnog povrća iz ishrane i zamene ga hranom na bazi žitarica. Rezultati? Zamena skrobnog povrća alternativama na bazi žitarica—uključujući hranu od celog zrna—za jedan dan dovela je do smanjenja kalijuma za 21%, smanjenja vitamina B6 za 17%, pada vitamina C za 11% i smanjenja vlakana za 10%.
„Primamljivo je misliti o svim namirnicama koje sadrže ugljene hidrate kao zamenljivim“, kaže Ajoob. „Ali ove namirnice su kategorisane u različite grupe hrane s razlogom – što je možda najvažnije, obično imaju znatno različite vitamine i minerale.
U poređenju sa žitaricama, skrobno povrće poput krompira ima tendenciju da sadrži više kalijuma, što je u Smernicama o ishrani Amerikanaca označeno kao nutrijent od brige za javno zdravlje jer je neadekvatan unos povezan sa povećanim zdravstvenim rizicima. Oni takođe mogu pružiti odličan izvor vitamina C.
Pored toga, iako se nijedna grupa ne smatra glavnim izvorom proteina, kvalitet proteina u krompiru je značajno viši od kvaliteta proteina zrna, uporediv po kvalitetu (mereno „biološkom vrednošću“) sa proteinima u jajima i mleku. I iako izbor hrane iz obe grupe može pomoći u dodavanju vlakana u ishranu, žitarice takođe nude jedinstvene nutritivne prednosti, obično nudeći više tiamina, cinka i vitamina E.
„Kao što je to često slučaj u svetu ishrane, smernice se svode na ravnotežu, raznovrsnost i umerenost – što bi moglo zvučati dosadno, ali sve tri bi koristile stilovima ishrane većine ljudi“, dodaje Ajoob. „Važno je nabaviti pravu mešavinu povrća i žitarica i uključiti i skrobno i neskrobno povrće kako bismo osigurali da zadovoljavamo naše potrebe za makronutrijentima i mikronutrijentima.
Pored demonstracije ključnih razlika u doprinosu hranljivih sastojaka skrobnog povrća i namirnica na bazi žitarica, perspektiva razmatra razlike u hemijskoj strukturi svake grupe hrane, kulinarskoj primeni, ekonomskim koristima i kulturnom značaju.
Ajoob napominje: „Takođe je važno prepoznati da neke kulturne grupe tradicionalno koriste određene namirnice koje sadrže ugljene hidrate u odnosu na druge. Zato je potrebno više istraživanja da bi se razumelo kako različiti izbori hrane sa ugljenim hidratima utiču na kvalitet ishrane i koju kulturološki prikladnu hranu treba ohrabriti da pomogne blizu bilo kakvih nedostataka hranljivih materija.“
Dr Ajoob je analizirao dva modela jednodnevnog menija kako bi procenio doprinos hranljivih materija i skrobnog povrća i namirnica na bazi žitarica u svakodnevnoj ishrani.
Približno 2.000 kalorija „osnovni“ meni je korišćen da odražava preporuke za ishranu u okviru Smernica za ishranu za Amerikance 2020-2025 i u skladu sa USDA-ovim „Modelima uzorka hrane“. Ovaj meni je uključivao i hranu na bazi žitarica i beli krompir, kao nutritivno reprezentativnu hranu iz kategorije skrobnog povrća. U ovoj osnovnoj ishrani, beli krompir je bio uključen u doručak u obliku hešbrauna i na večeru u obliku pečenog krompira.
Za poređenje je korišćen jelovnik od oko 2.000 kalorija sa 100% skrobnog povrća zamenjenog hranom na bazi žitarica. Ovaj jelovnik zamenio je hešbraun za doručak dodatnom kriškom hleba od celog pšeničnog zrna i pečenim krompirom za večeru sa belim pirinčem.
Ograničenja ovih rezultata modeliranja menija uključuju činjenicu da je krompir bio jedino skrobno povrće uključeno u osnovni meni, a modeliranje je bilo ograničeno na jedan dan. Dodatno modeliranje koje odražava druge kulturološki relevantne opcije i preparate skrobnog povrća tokom dužeg perioda bi pomoglo da se dalje razjasne nutritivne implikacije izbegavanja skrobnog povrća ili ponašanja zamene hrane sa ugljenim hidratima.
