Jedenje ostataka može biti odličan način da uštedite novac, diversifikujete svoj repertoar za kuvanje i smanjite bacanje hrane.
Ali jedenje ostataka hrane takođe može biti rizično jer su ove namirnice već bile izložene bakterijama u okruženju. Ako niste pravilno uskladištili i ponovo zagrejali ostatke, mogli biste se izložiti riziku od trovanja hranom opasnog po život.
Međutim, to ne znači da treba da počnete da izbegavate ostatke. Praćenjem ispravne prakse bezbednosti hrane, možete osigurati da izbegnete štetu kada jedete ostatke hrane.
Bakterije postoje svuda u našem svetu, uključujući i kuhinje – i hranu u njima. Bakterije koje uzrokuju kvarenje hrane mogu brzo rasti uz odgovarajuće hranljive materije, vlagu i temperaturu. Neki se udvostruče za samo 20 minuta.
Važno je da ostatke hrane stavite u frižider ili zamrzivač što je pre moguće, a maksimalno u roku od dva sata. Ovo vreme savet se zasniva na tome koliko brzo bakterije mogu da rastu u hrani na temperaturama koje nisu u frižideru, i znači da ostaci hrane postaju manje bezbedni za jelo što duže stoji na temperaturi većoj od 5°C. Takođe treba da se uverite da su ostaci pokriveni. Prianjajuća folija i hermetički poklopci sprečavaju da vazduh uđe u hranu. Ovo je važno, jer većini patogena je potreban kiseonik za rast.
Vaš frižider treba da se drži na temperaturi između 0 i 5°C, jer to sprečava rast bakterija koje trovaju hranu na ostacima hrane.
Ostaci se moraju pojesti u roku od dva dana, jer duže daje štetnim bakterijama više vremena za rast. Zaista, patogeni kao što je Listeria, koji mogu da izazovu simptome slične gripu, mogu čak da rastu na temperaturama u frižideru i veća je verovatnoća da će porasti duže od dva dana – zbog čega je ovo preporučeno vremensko ograničenje za čuvanje vaših ostataka.
Ako ne mislite da ćete pojesti svoje ostatke u tom vremenskom okviru, razmislite o tome da ih zamrznete. Ostaci se mogu čuvati do tri meseca ako se zamrznu na -18°C.
Kada ponovo zagrejete ostatke, morate osigurati da je hrana do kraja topla. Ako ne, nemojte ga jesti.
Ostatke hrane treba ponovo zagrejati na unutrašnju temperaturu od najmanje 165°F (74°C). Za sosove, variva, supe i sosove, najbolje je da ih dovedete do punog ključanja, mešajući najmanje tri minuta. Ove prakse će ubiti većinu bakterija i deaktivirati sve prisutne bakterijske toksine osetljive na toplotu.
Ako ponovo zagrevate ostatke u rerni, podesite temperaturu rerne na najmanje 325°F (163°C ili gasnu oznaku 3) i pecite dovoljno dugo da se hrana potpuno zagreje na najmanje 74°C. Ako zagrevate ostatke u mikrotalasnoj pećnici, takođe treba da se uverite da dostignu unutrašnju temperaturu od 74°C pre jela.
Podgrijavanje hrane pomoću spore peći nije dobra ideja jer ako hrana ostane na temperaturi nižoj od 165°F nekoliko sati, to može omogućiti rast bakterija — povećavajući rizik od trovanja hranom.
Zaista ne bi trebalo da zagrevate ostatke više od jednom. Svaki put kada se hrana zagreje i ohladi, ona obezbeđuje odgovarajuću temperaturu i vreme potrebno da bi štetne bakterije ponovo počele da rastu.
Ovo onda otežava da toplota ubije sve prisutne patogene sledeći put kada zagrejete ostatke hrane. Ako ne mislite da ćete pojesti sve svoje ostatke u roku od dva dana, razmislite o tome da ih zamrznete.
Da li možete bezbedno da ponovo zagrejete hranu za poneti zavisi od toga kako ste je čuvali.
Ako je bio čuvan toplo u zadnjem delu automobila ili ostavljen na sobnoj temperaturi u vašem domu duže od dva sata, onda obrok može predstavljati rizik od trovanja hranom – posebno ako ste ga već dodirnuli ili delimično pojeli (što unosi bakterije na hranu).
Ali ako niste mnogo rukovali hranom i stavili ste je u frižider u roku od dva sata od kupovine, onda je hrana za poneti bezbedna za ponovno zagrevanje – pod uslovom da se sledeći put kada se jede prvo zagreje do temperature od najmanje 74°C. Takođe ne bi trebalo da se čuva u frižideru duže od dva dana.
Postoje neke namirnice za poneti koje biste trebali paziti da ih sačuvate kao ostatke. Jela od kuvanog pirinča su možda najrizičnija za uštedu. Nekuvani pirinač može da sadrži spore Bacillus cereus, bakterije koja izaziva trovanje hranom.
Dok se matična bakterija ubija kada se pirinač kuva, njene spore mogu preživeti temperaturu ključale vode. Ako se pirinač ne ohladi u roku od dva do tri sata od kuvanja, spore mogu prerasti u bakterije koje zauzvrat oslobađaju pirinčane toksine koji izazivaju simptome trovanja hranom kao što su dijareja, bol u stomaku i povraćanje. Što se duže kontaminirani kuvani pirinač ostavi da odstoji na temperaturi bez hlađenja, to će više Bacillus cereus biti prisutno i jelo postaje nesigurnije.
Ako kuvani pirinač treba da se sačuva, treba ga pokriti kada je kuvan i brzo ohladiti (idealno u roku od 2 sata), a zatim ga čuvati i čuvati u frižideru ne više od 24 sata. Ostaci kuvanog pirinča bi trebalo da budu vreli kada se ponovo zagreju i nikada ne bi trebalo da se zagrevaju više od jednom.
Ostaci mogu biti bezbedni za jelo sve dok preduzmete prave mere predostrožnosti. Ali ako ste ikada u nedoumici ili ne mislite da ćete ih pojesti u roku od dva dana, čuvanje u zamrzivaču će vam dati veću fleksibilnost nego u frižideru.
