Italijanski istraživači razvili su inovativan način kuvanja jaja koji optimizuje njegov ukus i nutritivni sastav. Umesto klasičnih metoda tvrdo, meko kuvanih ili sous-vide jaja, naučnici predlažu „cikličnu“ metodu koja kombinuje zagrevanje i hlađenje.
Prema studiji objavljenoj u časopisu Communications Engineering, naučnici su koristili računarsku dinamiku tečnosti kako bi simulirali idealne temperaturne uslove za kuvanje jajeta. Rezultat je metoda u kojoj se jaje naizmenično potapa u ključalu vodu (100°C) i hladnu vodu (30°C) tokom ukupno 32 minuta. Na taj način se žumance zagreva do optimalnih 67°C, dok se belance ravnomerno steže na odgovarajućim temperaturama.
Testiranjem ove metode utvrđeno je da jaje ima teksturu meko kuvanog, ali i konzistenciju karakterističnu za sous-vide jaja. Osim boljeg ukusa i konzistencije, ova metoda povećava sadržaj polifenola u žumancetu, što doprinosi boljoj nutritivnoj vrednosti u poređenju s tradicionalnim načinima kuvanja.
Autori studije ističu da ova metoda može imati širu primenu izvan kuhinje, posebno u oblastima reciklaže i razvoja slojevitih materijala s unapređenim svojstvima.
