Kako se svetska populacija povećava, uzgajano ili laboratorijski uzgojeno meso — životinjske mišićne i masne ćelije koje se uzgajaju u laboratorijskim uslovima — pojavilo se kao potencijalni način da se zadovolje buduće potrebe za proteinima. A jestivi, jeftini biljni proteini mogu se koristiti za uzgoj ovih ćelijskih kultura. Sada, istraživači iz ACS Biomaterials Science & Engineering izveštavaju da je glutenin nealergenog pšeničnog proteina uspeo da razvije prugaste mišićne slojeve i ravne slojeve masti, koji se mogu kombinovati da bi se dobile teksture slične mesu.
Kultivisanim ćelijama je potrebna baza ili skela da se pričvrste za proizvodnju mesa uzgojenog u laboratoriji. Biljni proteini su privlačni kandidati za skele jer su jestivi, bogati i jeftini. Prethodni istraživači su pokazali da je film na biljnoj bazi napravljen od glutenina bio uspešna osnova za kultivaciju ćelija skeletnih mišića krava. Ali da bi ova tehnika proizvela obećavajuću alternativu nalik mesu, mišićne ćelije moraju da formiraju poravnata vlakna, slična teksturi u stvarnim tkivima.
Pored toga, mast treba da bude uključena u 3D strukturu da bi se replicirao sastav tradicionalnih mesnih proizvoda. Da bi iskoristili prednosti upotrebe glutenina, proteina u glutenu na koji ljudi sa celijakijom ili osetljivošću na gluten obično ne reaguju, Ia Iao, John Iuen, Jr., Chunmei Li, David Kaplan i kolege su želeli da razviju filmove na bazi biljaka uz to da raste teksturirane mišićne ćelije i masni slojevi.
Istraživači su izolovali glutenin iz pšeničnog glutena i formirali ravne filmove sa uzorkom grebena. Zatim su deponovali ćelije miša koje se razvijaju u skeletni mišić na proteinske baze i inkubirali filmove prekrivene ćelijama dve nedelje. Ćelije su rasle i razmnožavale se i na ravnim i na izbočenim filmovima. Kao što se očekivalo, u poređenju sa ćelijama uzgojenim na kontrolnim filmovima napravljenim od želatina, učinak filmova na bazi glutenina bio je inferioran, ali dovoljan.
Istraživači kažu da se mora uraditi dalji rad na poboljšanju načina na koji se ćelije vezuju za film na bazi biljaka da bi se približile rastu na biomaterijalu životinjskog porekla. Tokom druge nedelje kulture, ćelije na filmu sa uzorkom formirale su dugačke paralelne snopove, ponovo stvarajući strukturu vlakana životinjskih mišića.
U drugom testu, ćelije miša koje proizvode masno tkivo deponovane su na ravne gluteninske filmove. Tokom perioda inkubacije, kako su ćelije proliferisale i diferencovale, proizvele su vidljive naslage lipida i kolagena.
Slojevi kultivisanog mesa i masti pričvršćeni za jestive filmove glutenina mogu se slagati da bi se formirao 3D alternativni protein sličan mesu. Budući da je baza glutenina podržavala rast i teksturiranih životinjskih mišićnih i masnih slojeva, istraživači kažu da bi se mogla koristiti u pristupu za realističnije uzgajane mesne proizvode.
