Istraživači su po prvi put uspeli da dodaju visoko prečišćeni oblik kurkumina u jogurt na način koji obezbeđuje da ostane rastvoren u mlečnom proizvodu i da ga sačuva, a da ima dobar ukus.
Njihovo otkriće, koje je objavljeno 3. aprila u Frontiers in Nutrition, omogućava stvaranje probiotičkog jogurta koji ne sadrži veštačke konzervanse, ali koji i dalje ima dug rok trajanja i svojstva koja mogu poboljšati dobro zdravlje.
Kurkumin je prirodna hemikalija koja daje žutu boju kurkumi. Istraživanja su pokazala da ima antiinflamatorna i antioksidativna svojstva, da može da inhibira rast bakterija i gljivica i da može da ojača imuni sistem.
Prvi autor studije, dr Magdalena Buniovska-Olejnik, sa Instituta za prehrambenu tehnologiju i ishranu na Univerzitetu u Rzeszov, Poljska, rekla je: „Dobro je poznato da kurkumin ima antimikrobno, antiinflamatorno i jača imunitet Međutim, on je nerastvorljiv u vodi, što je jedan od glavnih razloga zašto naše telo nije u stanju da apsorbuje dovoljne količine da bi imao biološki efekat. Želeli smo da vidimo da li je moguće napraviti mlečni proizvod koji sadrži kurkumin. u biodostupnom obliku koji bi se takođe dopao potrošaču“.
Istraživači su razvili probiotički jogurt koji sadrži oblik kurkumina pod nazivom NOMICU L-100, koji se može dobro rastvoriti u vodi i lako ga je apsorbovati telo. Uporedili su ga sa jogurtom koji sadrži standardni ekstrakt kurkume da bi videli koliko je efikasan u inhibiciji rasta kvasca, gljivica i bakterija tokom perioda od 28 dana. Ocenili su boju jogurta i testirali ukus na panelu stručnih degustatora.
„Otkrili smo da je NOMICU L-100 bio bolji u inhibiciji rasta gljivica i bakterija kvasca od standardnog ekstrakta kurkume“, rekla je dr Buniovska-Olejnik. „Održavao je preporučene nivoe ‘dobrih’ bakterija mlečne kiseline koje se nalaze u fermentisanim živim jogurtima.
„Jogurt koji je sadržavao standardni ekstrakt kurkume bio je nešto bolji u ostanku u homogenom obliku bez nastajanja sloja vode na vrhu. Međutim, imao je gorak ukus, a ukus se pogoršao nakon prve nedelje čuvanja u frižideru, tako da se nije dopao. Pored toga, njegova boja je bila prema zelenom kraju žutog spektra, dok je NOMICU pomerio boju ka crvenom kraju, čineći da izgleda privlačnije. NOMICU je dao slatki, bogat, kremast ukus jogurtu, koji ostao stabilan do kraja 28 dana skladištenja u frižideru.“
Maciej Banach, profesor kardiologije na Medicinskom univerzitetu u Lođu, Poljska, i vanredni profesor u Ciccarone Centru za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, Medicinski fakultet Univerziteta Johns Hopkins, vodio je istraživanje zajedno sa dr Jakubom Urbanskim, izvršnim direktorom Dairi Biotechnologies Ltd. On je rekao: „NOMICU je prvi visoko prečišćeni kurkumin dostupan na tržištu koji ne sadrži nikakve druge veštačke aditive i koji ima jednu od najboljih biodostupnosti zbog činjenice da se dobro rastvara u vodi. Očekujemo da može biti zdrav. svojstva pored onih drugih probiotičkih mlečnih namirnica, uključujući antiinflamatorne i antioksidativne efekte, kao i blagotvorno dejstvo na masti i šećere u krvi.
„U našoj prethodnoj meta-analizi, najvećoj za koju znamo, otkrili smo da je konzumacija fermentisanog jogurta povezana sa značajno nižim rizikom od smrti od bilo kog uzroka ili od bolesti srca i krvnih sudova, kao što su moždani udar i koronarni srčani udar. bolest.
„Kao kardiolog smatram da jogurt obogaćen nutraceutikom, koji se pokazao efikasnim i bezbedan, ima potencijal za poboljšanje zdravlja stanovništva, posebno kada se uzme u obzir koliko se jogurti često konzumiraju u svakodnevnoj ishrani. Štaviše, dodavanjem efikasnog nutrijenta u jogurt, napravili smo neku vrstu ‘polipile’ ili zdravog proizvoda koji sadrži kombinaciju elemenata koji mogu biti dobri za ljudsko zdravlje. To bi moglo značiti da će se ljudi verovatnije pridržavati toga nego da konzumirali su ova dva proizvoda odvojeno, pa bismo mogli očekivati bolje zdravstvene rezultate.
„Ovo je posebno važno sada, u vremenima nakon pandemije, kada je oko 70% stanovništva gojazno, gojazno ili pati od poremećaja creva i izloženo je visokom riziku od hroničnih bolesti, uključujući dve najveće ubice – kardiovaskularne bolesti. i rak, koji su odgovorni za preko 30 miliona smrtnih slučajeva godišnje širom sveta.“
Istraživači planiraju da istraže efekte kurkumina u drugim mlečnim proizvodima, posebno u onima gde njegova antimikrobna svojstva mogu produžiti rok trajanja proizvoda ili značajno smanjiti rizik od nekontrolisanog rasta kvasca i buđi.
