Godinama su ostrige hvaljene kao jedna od najodrživijih i najzdravijih opcija morskih plodova. Ali naša hrana je zdrava onoliko koliko je zdrava sredina u kojoj se uzgaja.
U novom istraživanju objavljenom u šasopisu Zagađenje životne sredine, pronašli smo nešto nesrećno. Ove školjke koje se hrane filterom jedu naprezanjem čestica iz vode. Ovo ih, nažalost, čini veoma dobrim u upijanju ostataka pesticida.
Kada smo analizirali ostrige koje prirodno rastu u ušću reke Ričmond u Novom Južnom Velsu, pronašli smo 21 različit pesticid — više nego u vodi. Svaka ostriga je u proseku imala detektivne količine od devet različitih pesticida.
Ne znamo sve zdravstvene rizike jedenja ostriga iz ove reke. Ali znamo da je pet pesticida za koje smo otkrili da su potencijalno opasni — nije im dozvoljeno da budu prisutni u mesu zbog rizika.
Da budemo jasni: rizik je uglavnom u uzimanju ostriga iz divljine. Komercijalno uzgajane ostrige će verovatno biti bezbednije, jer su regulisane australijskim programom za osiguranje kvaliteta školjki i mogu se ubrati samo kada je kvalitet vode dobar.
Kamenice pumpaju vodu kroz svoja tela i jedu bakterije, plankton i druge čestice koje filtriraju. Jedna ostriga može da filtrira do pet litara vode na sat i preko 250.000 litara tokom svog života.
Pre kolonizacije, grebeni ostriga su bili svuda. Većina ovih grebena je izvučena da bi se školjke koristile za kreč i meso za jelo. U reci Ričmond, loš kvalitet vode i bolest ubili su većinu ostriga dok se nije pojavio novi soj otporan na bolesti.
Filter-hranjenje dobro funkcioniše ako samo filtrirate ono što se prirodno nađe. Ali ako je voda kontaminirana, ostrige mogu završiti da skladište patogene i zagađivače u svojim telima.
Ostrige više vole bočatu vodu – gde se sveža susreće sa solju. Zbog toga se intenzivno uzgajaju u mnogim estuarijima. Ali pošto mnoga naša priobalna sliva sada sadrže farme, naselja ili gradove, pesticidi, herbicidi i insekticidi koje koristimo ispiru se u reke nakon kiše.
Većinu herbicida, insekticida i fungicida koje smo pronašli rutinski koriste farmeri, upravnici zemljišta i radnici saveta.
Ali pronašli smo neželjeno iznenađenje — fungicid benomil, koji je u Australiji ilegalan od 2006. godine zbog visokog rizika po ljudsko zdravlje i životnu sredinu. Otkrivanje ove hemikalije znači da je neko koristi ilegalno.
Četiri pesticida — atrazin, diuron, heksazinon i metolahlor — pronađena su u koncentracijama iznad bezbednih ekoloških granica za slatku i morsku vodu.
Atrazin i diuron su među najčešće korišćenim herbicidima u australijskoj poljoprivredi, ali nisu bezbedne hemikalije. Poznato je da one zagađuju podzemne i površinske vode i otkrivene su na nesigurnim nivoima u vodama Velikog koraljnog grebena.
Atrazin je zabranjen u Evropskoj uniji zbog zabrinutosti zbog štete koju može da nanese životnoj sredini i rizika da dospe u vodu za piće.
Diuron je strogo ograničen u EU, ali ga obično koristi industrija šećerne trske u Australiji. Kao i atrazin, diuron može da zagadi podzemne vode i ubije vodene vrste, a kancerogen je za ljude.
Australijska uprava za pesticide suspendovala je upotrebu 63 proizvoda od diurona 2011. godine. Zabrana je trajala samo godinu dana, nakon lobiranja uzgajivača šećerne trske, a diuron je ponovo u upotrebi.
Sam broj različitih pesticida koje smo pronašli u ostrigama bio je možda najveća briga za ljubitelje ostriga. Pet od njih — pebulat, vernolat, fosetil Al, benomil i protiofos — imaju granične vrednosti ostataka postavljene na nulu za meso. Odnosno, ako želite da prodate meso, ono ne može imati nikakav detektovan nivo ovih pesticida. (Trenutno, naše smernice za bezbednost hrane nemaju određena ograničenja za većinu pesticida u morskim plodovima.)
Šta je sa 16 drugih pesticida koje smo pronašli? Većina je bila ispod dozvoljenih granica ostataka u mesu samo po sebi, ali imamo vrlo malo razumevanja kombinovanih efekata izloženosti više pesticida.
Problem za uzgajivače ostriga i menadžere mora je što su efektivno nemoćni da spreče zagađenje vode koje ulazi u reku sa farmi ili gradova uzvodno.
Prvi korak je da saznate koliko je problem ozbiljan. Potrebni su nam namenski programi praćenja pesticida za proizvođače morske hrane u estuarijima da bismo procenili veličinu problema i potražili žarišta.
Ako se pronađu žarišta, sledeći korak je rad sa farmerima i upravnicima zemljišta na zajedničkom dizajnu rešenja.
To bi moglo uključivati podsticaje za smanjenje upotrebe pesticida kroz integrisano upravljanje štetočinama i preciznu poljoprivredu, kao i korišćenje alata za odlučivanje koji pesticid koristiti i kada.
Strateški locirane močvare i bakterijski bioreaktori koji mogu da razbiju pesticide takođe mogu zaustaviti ove hemikalije da stignu u reku.
Obnova grebena mangrova i školjki mogla bi pomoći u zaštiti komercijalnih farmi ostriga i drugih područja za berbu morskih plodova. Poput ostriga, mangrove imaju sposobnost da uklone hemijske zagađivače iz vode i skladište ih u unutrašnjosti.
Možda se pitate zašto su neke od ovih hemikalija uopšte legalne za upotrebu. Veoma je dugotrajno tražiti pregled trenutno dostupnih pesticida u Australiji. Naučnici ili članovi zajednice moraju da pokažu da ovi proizvodi nanose štetu, čak i ako su pregledani i zabranjeni u mnogim drugim zemljama.
Da. Da biste smanjili lični rizik, kupujte samo od renomiranih komercijalnih farmi ostriga. Ovim farmama je dozvoljeno da beru ostrige samo kada je kvalitet vode dobar, što pomaže u uklanjanju pesticida rastvorljivih u vodi. S obzirom da većina nas ne jede ostrige svakodnevno, rizik će verovatno biti nizak.
Ono što bi trebalo da izbegavate je berba sopstvenih ostriga u estuarijima gde postoje farme ili gradovi uzvodno. Oni su možda nakupili pesticide. Ostavite ih gde jesu — oni rade veoma važan posao: čiste vodu.
