Dr. Janina Seubert, kognitivni neuronaučnik sa Instituta Karolinska u Švedskoj, otvara novo poglavlje u pristupu ishrani. Njen ambiciozan istraživački projekat, pod nazivom OLFLINK, finansiran od strane EU, traje do aprila 2026. godine, a fokusira se na ulogu mirisa u oblikovanju ljudskih preferencija prema hrani.
Seubert istražuje kako mirisi mogu uticati na prihvatanje alternativnih izvora proteina, uključujući insekte, mikroalge i jednoćelijske proteine (bakterije i kvasac). Ova nova perspektiva ne samo da otvara vrata zdravijoj ishrani već i može ublažiti pritisak na životnu sredinu koji proizlazi iz masovnog stočarstva.
Tradiconalna proizvodnja proteina iz mesa i mlečnih proizvoda doprinosi klimatskim promenama, gubitku biodiverziteta i iscrpljivanju vodenih resursa. Tržište alternativnih proteina, procenjeno na oko 13 milijardi evra, postaje sve važnije u kontekstu održive ishrane za rastuću globalnu populaciju.
Seubertova laboratorija koristi skeniranje mozga kako bi istražila kako mirisi utiču na emocionalne procese u ljudima i kako se formiraju njihove preferencije prema hrani. Njena studija otkriva da ljudi postaju osetljiviji na nove mirise kada su gladni, što ukazuje na važnost konteksta u kojem se hrana konzumira.
Istraživači se takođe trude da edukuju potrošače i pruže im priliku da probaju nove izvore proteina, kao što su insekti, mikroalge i bakterije. Iako mnogi Evropljani pokazuju pozitivan stav prema ovim alternativama, postoji izazov u prevazilaženju otpora prema konzumaciji insekata.
U isto vreme, projekat NektGenProteins istražuje proizvodnju insekata, mikroalgi i jednoćelijskih proteina za ljudsku i stočnu ishranu. Ovi alternativni proteini se ističu svojom održivošću i potencijalom da postanu ključni elementi budućih sistema ishrane.
Proučavanje novih izvora proteina, promena spoljašnjeg konteksta i edukacija potrošača predstavljaju važne korake ka održivoj i zdravoj ishrani koja može doprineti rešavanju globalnih izazova kao što su klimatske promene, gubitak biodiverziteta i nedostatak resursa. EU, kroz svoj okvir Hrana 2030, nastoji podržati ovu tranziciju prema održivijoj budućnosti ishrane.
