Svaki put kada ogulite bananu i bacite kožu, bacite ukusnu, hranljivu užinu. Nedavna studija je otkrila da se kore banane, kada se blanširaju, osuše i samelju u brašno, mogu transformisati u peciva koja imaju izuzetan ukus, možda čak i bolji od proizvoda napravljenih od pšeničnog brašna. Iako većina ljudi nikada nije razmišljala o kori banane kao sastojku za kuvanje, naučnici su dokazali da je njena upotreba ne samo sigurna, već i korisna za zdravlje.
Kada su potrošači probali proizvode nastale ovim eksperimentom, izjavili su da su jednako zadovoljni ukusom kao i sa kolačićima bez kore, koji sadrže šećer. Osim zadovoljstva ukusom, kolačići obogaćeni korenom banane su bogati vlaknima, magnezijumom, kalijumom i antioksidativnim jedinjenjima, što ih čini hranljivijim i korisnijim za organizam.
Dodavanje previše brašna od kore banane rezultiralo je kolačićima sa tamnijom bojom i tvrđom teksturom, najverovatnije zbog povećanog sadržaja vlakana. Međutim, kada je količina kore banane u brašnu bila 7,5%, tekstura kolačića postala je privlačnija i ravnoteža ukusa je bila bolja.
Pored toga, ovi proizvodi su se dobro čuvali na sobnoj temperaturi čak tri meseca, što ih čini praktičnim i dugotrajnim. Iako je studija fokusirana na kolače, rezultati sugerišu da bi upotreba brašna od kore banane mogla biti korisna i u drugim pekarskim proizvodima kao što su hleb, kolači i testenina.
Druga istraživanja su pokazala da zamena do 10% pšeničnog brašna brašnom od kore banane može obogatiti pečeni hleb većim sadržajem proteina, ugljenih hidrata i masti. Ovo ukazuje na potencijalnu primenu ovog inovativnog sastojka u različitim vrstama proizvoda.
Kore od banane nisu jedini voćni ostaci koji mogu poboljšati ukus i nutritivnu vrednost pečenih proizvoda. Na primer, koža manga takođe može poboljšati antioksidativna svojstva kolača i dati im prirodnu boju, što je važno za zdravu ishranu i estetski doživljaj hrane.
Korišćenje kore od banane ne samo što je zdrava opcija za ishranu, već može doprineti i smanjenju bacanja hrane. Veliki deo hranljivih sastojaka se nalazi upravo u kori banane, koja se često baca bez razmišljanja. Pravilna priprema kore može produžiti rok trajanja proizvoda, zahvaljujući antioksidativnim i antimikrobnim svojstvima koja poseduje.
U zaključku, istraživanja su pokazala da kore od banane, kada se pravilno obrade, mogu biti korisne i ukusne. Njihova primena može unaprediti nutritivnu vrednost proizvoda, produžiti im rok trajanja i doprineti smanjenju otpada hrane.
Studija o korišćenju kore od banane u ishrani objavljena je u časopisu ACS Food Science & Technology, a nudi zanimljive perspektive za dalja istraživanja i primenu ovog inovativnog sastojka u kulinarstvu.
