Novo brašno je bazirano na mahunarkama, koje uključuju slanutak, sočivo i pasulj. Već poznato da je korisno za održavanje zdrave težine i smanjenje rizika od srčanih bolesti, prednosti se uglavnom oslanjaju na to da biljni materijal zadrži svoj integritet. U proizvodnji običnog pšeničnog brašna, prednosti ove strukture vlakana se smatraju zahvaljujući procesu mlevenja.
„U vreme kada smo svi podstaknuti da povećamo unos vlakana, ova studija naglašava važnost fizičkog oblika vlakana, jer netaknuti ćelijski zidovi, u usporavanju varenja skroba, poboljšanju nivoa glukoze u krvi i simulaciji hormona sitosti, pomažu nam da se osećamo sitima. “, kaže biohemičar Piter Elis sa Kraljevskog koledža u Londonu u Velikoj Britaniji.
Nakon što su proizveli svoje brašno i ispekli svoj hleb, istraživači su ga testirali na 20 zdravih osoba, kojima su servirani uzorci belog hleba sa 0 procenata, 30 procenata i 60 procenata brašna od slanutka. Za ukus je dodat džem bez dodavanja šećera.
Hleb sa slanutkom je imao tendenciju da učini da se volonteri osećaju sitim, prema njihovim sopstvenim izveštajima. Analiza krvi sugeriše da je to rezultat povećanog oslobađanja hormona koji podstiču sitost.
Zatim je došlo do smanjenja glukoze u krvi: 30 posto brašna od slanutka smanjilo je nivo glukoze u krvi do 40 posto, sa skoro isto toliko uočenim padom od 60 posto brašna od slanutka u poređenju sa običnim brašnom. To je zbog toga što skrobu treba duže da se razgradi u telu, kažu istraživači.
„Bili smo impresionirani rezultatima koje smo videli kod zdravih osoba, a sada bismo želeli da vidimo kako naš ćelijski hleb od slanutka može pomoći u upravljanju telesnom težinom ili dijabetesom u većim ispitivanjima dijetetskih intervencija sa ljudima koji pate od ovih stanja. “, kaže fiziolog creva Balaž Bajka sa Kraljevskog koledža u Londonu.
U svojoj objavljenoj studiji, istraživači primećuju da može biti teško naterati ljude da promene svoje navike u ishrani kako bi sprečili i rešili potencijalne probleme kao što su gojaznost i dijabetes – što je razlog što je ovakva dostignuća toliko obećavajuća.
Osnovna hrana kao što je hleb može biti napravljena tako da bude bolja za nas, što ne bi zahtevalo pravi napor sa naše strane. Uopšteno govoreći, ishrana hrane koja zahteva manje obrade se dosledno pokazuje kao put do dužeg, zdravijeg života.
Ovo je prva studija ovog tipa, koja pokazuje kako upotreba integralnog brašna za hljeb može imati ove korisne efekte. Ipak, ima još mnogo toga: isti pristup bi se potencijalno mogao koristiti i za druge vrste hrane.
„Odavno znamo da struktura hrane može imati veliki uticaj na njenu nutritivnu vrednost“, kaže bionaučnik Cathrina Edvards, sa Instituta Kuadram u Velikoj Britaniji. „Ova studija je obećavajući primer kako se nove strukture sastojaka mogu uspešno koristiti za poboljšanje metaboličkih efekata i efekata punoće svakodnevnih prehrambenih proizvoda.“
„Nadamo se da će naši nalazi privući interesovanje proizvođača hrane koji žele da poboljšaju zdravstvene karakteristike svojih proizvoda.“
