Prženje uz mešanje, prženje u dubokoj masnoći, prokuvavanje i prženje hrane u tiganju imaju mnogo veću verovatnoću da zagade vaš dom u zatvorenom prostoru nego relativna novajlija u modernoj kuhinji, stona rerna za friteze.
Istraživači sa Univerziteta u Birmingemu u Velikoj Britaniji i Instituta za hemiju Maks Plank u Nemačkoj postavili su kuhinju u svojoj laboratoriji da vide kako se različite metode upoređuju prilikom kuvanja pilećih prsa.
Izmerili su nivoe čestica (PM) između 0,18 i 26 mikrona (milioniti deo metra), kao i nivoe isparljivih organskih jedinjenja (VOC); hemijski zagađivači koji se nalaze u hrani, proizvodima za čišćenje, bojama i mnogim drugim supstancama.
Uoči eksperimenata, tim je predvideo da će metode kuvanja na bazi ulja emitovati uporedivo više zagađivača nego metode zasnovane na vodi, delom zbog Maillardove reakcije – načina na koji ulje zapeče hranu na višim temperaturama.
„Utvrđeno je da je temperatura kuvanja ključni faktor koji je u pozitivnoj korelaciji sa jačinom emisije PM i VOC, dok je težina ulja bila u negativnoj korelaciji sa nivoima PM“, pišu istraživači u svom objavljenom radu.
Za PM merenja su vršena u mikrogramima po kubnom metru. Nivoi su dostigli maksimum od 92,9 za prženje u tiganju, 26,7 za prženje uz mešanje, 7,7 za duboko prženje, 0,7 za ključanje i 0,6 za prženje na vazduhu – više od 150 puta manje od prženja u tiganju.
Kada su u pitanju VOC, oni su mereni delovima na milijardu. Ovde su maksimalne brojke bile 260 za prženje u tiganju, 230 za duboko prženje, 110 za prženje uz mešanje, 30 za ključanje i 20 za prženje na vazduhu, pri čemu je piletina koja cvrči u tiganju na vrhu šporeta izbacila 13 puta veću količinu isparljivih jedinjenja nego friteza.
Značajno veće zagađenje u zatvorenom prostoru zabeleženo je do sat vremena nakon završetka 10-minutne sesije kuvanja, a istraživači žele da naglase da je važno održavati kuhinju dobro provetrenom tokom i nakon pripreme hrane, bez obzira na to koji metod kuvanja koristite. koristeći.
Pošto friteze postaju popularne zbog njihovog brzog vremena kuvanja i manje potrošnje energije i ulja, nalazi daju domaćim kuvarima još jedan razlog da ulažu u jedan: smanjenje vrsta zagađivača u zatvorenom prostoru koji su ranije bili povezani sa zdravstvenim problemima kao što su respiratorne infekcije. , srčana insuficijencija i demencija .
„Postoji niz faktora koji će uticati na nivoe zagađenja od kuvanja uz korišćeni metod, uključujući količinu korišćenog ulja i temperaturu šporeta“, kaže Kristijan Pfrang, naučnik iz atmosfere Univerziteta u Birmingemu.
„Čestice će ostati u vazduhu još neko vreme nakon što završite sa kuvanjem, tako da će nastavak provetravanja ili držanje ventilatora uključenih neko vreme zaista pomoći da se izbegne nakupljanje ovog zagađenja u zatvorenom prostoru.
