Datum zrelosti voća (MD) je kritičan za period snabdevanja na tržištu i ukus voća. Na njega utiču datum zaleđa ploda i dužina uvećanja i zrenja ploda. Bolje razumevanje regulacije MD voća daje smernice za voće koje ima tendenciju da brzo propada nakon berbe, kao što su breskve.
U studiji objavljenoj u časopisu Novi fitolog, istraživači iz Vuhanske botaničke bašte (VBG) Kineske akademije nauka (CAS) pokazali su da dva susedna NAM-ATAF1/2-CUC2 (NAC) transkripciona faktora (TF), odnosno PpNAC1 i PpNAC5, oba funkcionišu kao pojačivači zrenja, pri čemu prvi imaju jači efekat ubrzanja zrenja. Pruža uvid u razumevanje kako proces zrenja čini voće ukusnijim.
Utvrđeno je da proteini (PpNAC1 i PpNAC5) promovišu povećanje i sazrevanje plodova aktiviranjem gena povezanih sa izduženjem ćelija, degradacijom ćelijskog zida i biosintezom etilena. Pored toga, oni mogu poboljšati ukus voća indukujući transkripciju gena povezanih sa akumulacijom šećera i razgradnjom organske kiseline.
Zanimljivo je da su i PpNAC1 i PpNAC5 ortolozi pronađeni u biljkama koje proizvode voće, ali ne i u biljkama bez ploda, što ukazuje na njihovu kritičnu ulogu u razvoju plodova.
