Hleb napravljen od nove vrste brašna za pulsiranje celih ćelija može da snizi nivo glukoze (šećera) u krvi i da duže ostane siti, pokazalo je novo istraživanje.
Studija koju su nedavno objavili istraživači sa King’s College London i Kuadram Instituta nedavno objavili u The American Journal of Clinical Nutrition bavili su se efektima zamene običnog pšeničnog brašna ‘ćelijskim brašnom od slanutka’ na osećaj sitosti, hormone koji regulišu sitost, insulin i šećer u krvi. nivoa kod ljudi koji su ga jeli.
Studija je prva te vrste i zasnovana je na dizajnu novog sastojka za puls koji se sada komercijalizuje za upotrebu u prehrambenoj industriji kao PulseON od strane Pulseon Foods Ltd.
Poznato je da konzumiranje zdravih mahunarki, uključujući slanutak, sočivo i pasulj, pomaže u održavanju zdrave težine i smanjuje rizik od srčanih oboljenja. Mnoge prednosti koje se vide od ove namirnice su zbog strukture vlakana samih mahunarki, pri čemu se obično smatra da normalno mlevenje brašna smanjuje korisne efekte strukture vlakana.
Međutim, nove metode u prehrambenoj tehnologiji koje su razvili naučnici omogućile su im da naprave brašna od celih ćelija koje čuvaju strukturu dijetalnih vlakana celih mahunarki, pružajući novi način da se hrana na bazi brašna obogati korisnim nutritivnim kvalitetima za poboljšanje zdravlja.
Naučnici sa Instituta Kuadram i Kraljevskog koledža u Londonu otkrili su da dodavanje celoćelijskog brašna od slanutka u hleb značajno povećava oslobađanje signala sitosti iz creva u mozak, što znači da se ljudi osećaju sitiji nakon što su jeli obogaćeni hleb.
Hleb koji je imao 30% ćelijskog brašna od slanutka smanjio je nivo glukoze u krvi za čak 40% u poređenju sa običnim hlebom od belog pšeničnog brašna. Autori su pokazali da je ovaj efekat posledica sporijeg razlaganja skroba u ćelijskom brašnu tokom varenja.
Rezultati ove studije pokazuju da jednostavan prelazak na celularnu mešavinu slanutka u komercijalnim receptima za hleb može poboljšati osećaj sitosti, što zauzvrat može potencijalno pomoći da se izbegne prejedanje. Dodavanje ćelijskog brašna od slanutka, koje uzrokuje niži skok nivoa šećera u krvi, takođe može doprineti manjem riziku od gojaznosti i dijabetesa tipa 2.
Uključivanje ćelijskog brašna od slanutka u skrobne osnovne namirnice moglo bi doneti ove korisne efekte na niz proizvoda dizajniranih da pomognu u prevenciji ili lečenju stanja povezanih sa ishranom, kao što je dijabetes tipa 2.
Kako je ova studija sprovedena sa zdravim ljudima, potrebno je više istraživanja da bi se pokazalo da li redovno jedenje ove nove hrane napravljene od ćelijskog brašna od slanutka može pomoći u upravljanju zdravom telesnom težinom ili dijabetesom, a istraživači sada žele da pokrenu ispitivanja većeg obima. da testiram ovo.
Dr Cathrina Edvards sa Instituta Kuadram i stariji autor rada rekla je: „Odavno znamo da struktura hrane može imati veliki uticaj na njenu nutritivnu vrednost. Ova studija je obećavajući primer kako se nove strukture sastojaka mogu uspešno koristiti da poboljšamo metaboličke efekte i efekte punoće svakodnevnih prehrambenih proizvoda. Nadamo se da će naši nalazi privući interesovanje proizvođača hrane koji žele da poboljšaju zdravstvene karakteristike svojih proizvoda.“
Prvi autor dr Balaž Bajka sa Kraljevskog koledža u Londonu rekao je o studiji: „Bili smo impresionirani rezultatima koje smo videli kod zdravih osoba, a sada bismo želeli da vidimo kako naš ćelijski hleb od slanutka može da pomogne u upravljanju telesnom težinom ili dijabetes u većim ispitivanjima dijetalnih intervencija sa ljudima koji pate od ovih stanja.“
Profesor Peter Ellis sa King’s College London je rekao: „U vreme kada smo svi podstaknuti da povećamo unos vlakana, ova studija naglašava važnost fizičkog oblika vlakana, kao netaknutih ćelijskih zidova, u usporavanju varenja skroba, poboljšanju krvi. nivoa glukoze i simulacije hormona sitosti koji nam pomažu da se osećamo siti.“
