Istraživački tim na Lajbnic institutu za povrće i ukrasne kulture (IGZ) analizirao je kako se glukozinolati, biljna jedinjenja koja promovišu zdravlje, razlažu u različitim tkivima biljke kelerabe.
Nalazi otkrivaju da enzimi mirozinaza i „specifični“ proteini u tkivima listova, stabljika i lukovice određuju da li se stvaraju proizvodi razgradnje koji mogu da podrže ljudsko zdravlje, kao i da povećaju otpornost biljke na štetočine. Ovi uvidi bi mogli pomoći da se posebno povećaju zdravstvene prednosti i otpornost kelerabe na štetočine.
Keleraba i drugo povrće iz roda Brassica sadrže glukozinolate — bioaktivna biljna jedinjenja poznata po svojim zdravstvenim prednostima za ljude i njihovoj zaštitnoj funkciji od štetočina i bolesti. Istraživači sa IGZ-a su istraživali kako aktivnost specifičnih enzima u različitim tkivima kontroliše konverziju glukozinolata. Cilj ovog istraživanja je da se stekne nova saznanja koja mogu posebno poboljšati zdravstvenu i zaštitnu vrednost ovog povrća.
Studija, objavljena u časopisu Hemija hrane, pokazala je da se konverzija glukozinolata u listovima, stabljikama i različitim delovima lukovice dešava na načine koji su specifični za tkivo. Lisnato tkivo i unutrašnja lukovica su imali tendenciju da formiraju manje bioaktivne nitrile, dok je konverzija u stabljici lista, kori lukovice, stabljici i korenu proizvela veći udeo izotiocijanata, koji su poznati po svojim zdravstvenim svojstvima.
Ova tkivno-specifična kontrola hidrolize glukozinolata je posledica distribucije i aktivnosti mirozinaze i proteina „specifikanata“, koji variraju u delovima biljke i na taj način utiču na distribuciju nastalih proizvoda razgradnje.
Da bi odredili sastav glukozinolata i produkte razlaganja, naučnici su koristili hromatografske i masene spektrometrijske tehnike. U devet tipova tkiva — uključujući listove, stabljike i različite slojeve lukovice — ispitali su aktivnost mirozinaze i drugih specifičnih proteina da bi u potpunosti okarakterisali procese konverzije specifične za tkivo.
Rezultati studije mogli bi da obezbede nove pristupe za uzgoj i preradu kelerabe i drugog povrća Brassica i poboljšaju naše razumevanje o tome kako se biljke prilagođavaju svom okruženju. Ciljana kultivacija i prilagođena prerada bi mogli da podstaknu stvaranje izotiocijanata koji unapređuju zdravlje, što bi dodatno povećalo nutritivne prednosti ovog povrća.
Buduća istraživanja bi trebalo da detaljnije sagledaju važnost proteina „specifikanata“ posebno za biljku kako bi se bolje razumela njihova uloga u zdravlju biljaka.
