Tim naučnika za hranu na Univerzitetu Džeđiang u Kini otkrio je moguću vezu između česte konzumacije pržene hrane i povećanog nivoa anksioznosti i depresije kod potrošača. U svojoj studiji, objavljenoj u Proceedings of the National Academi of Sciences, grupa opisuje analizirane podatke o pacijentima za 140.728 ljudi.
Istraživački tim je primetio da su prethodni istraživački napori uspostavili veze između zapadnjačkih obrazaca ishrane i pitanja mentalnog zdravlja. Sumnjajući da se barem neki od dokaza mogu pratiti do česte konzumacije pržene hrane, tim je uporedio stope prijavljene anksioznosti i depresije sa prikazima ponašanja u ishrani koji uključuju čestu konzumaciju pržene hrane.
Otkrili su da oni koji su prijavili da jedu puno pržene hrane imaju veću vjerovatnoću da imaju dijagnozu simptoma anksioznosti i/ili depresije. Tačnije, otkrili su da su se simptomi povećali za između 7% i 12% kod ljudi koji su prijavili da jedu takvu hranu i da je najveći rizik bio povezan sa jedenjem prženog krompira u obliku pomfrita.
Istražujući zašto jedenje takve hrane može povećati šanse za probleme sa mentalnim zdravljem, tim je izolovao akrilamid (organsko kristalno jedinjenje koje je rastvorljivo u vodi), koji opisuju kao zagađivač u procesu obrade hrane koji se pojavljuje kada se hrana prži.
Oni su testirali uticaj akrilamida na zebrice i otkrili da je smanjio njihovu želju da istraže novu teritoriju i smanjio njihovu društvenost, oba znaka skototaksije i tigmotaksije, što su ponašanja riba za koje se veruje da su slična anksioznosti i depresiji kod ljudi. Takođe su otkrili da potrošnja akrilamida smanjuje ekspresiju tjp2a, za koju je utvrđeno da igra ulogu u permeabilnosti krvno-moždane barijere.
Istraživački tim sugeriše da je potrebno više rada da bi se definitivno dokazalo da česta konzumacija pržene hrane dovodi do problema sa mentalnim zdravljem – oni priznaju da je moguće da su ljudi u grupi podataka koju su proučavali konzumirali više pržene hrane jer su pate od anksioznosti ili depresija.
