Veliki broj poruka uticajnih ljudi na društvenim mrežama, zajedno sa drugim onlajn blogovima i člancima, tvrdi da je uzgojeni losos loš za vas jer se ribe hrane bojama da bi njihovo meso postalo crveno.
Neki su tvrdili da je uzgojeni losos prirodno siv, što sugeriše da je neuhranjen, a potrošači bi trebalo da izbegavaju da ga jedu iz tog razloga.
Ove tvrdnje su potpuno lažne i održavaju mit koji može zbuniti ili uplašiti potrošače lososa. Istina je da je boja fileta lososa crvena zbog prirodnih molekula zvanih karotenoidi, kao što je astaksantin. Ovo je deo prirodne ishrane divljeg lososa i dodaje se hrani za uzgoj lososa.
Karotenoidi su uobičajeni u prirodnom svetu među različitim biljkama i životinjama. Losos ga ima u ishrani jer jede alge, kril i druge male rakove. Karotenoidi su esencijalni pigmenti koje proizvode bakterije, gljive, alge i biljke. Životinje ne mogu same da prave karotenoide, tako da se oni koji se nalaze u životinjama ili direktno akumuliraju iz hrane ili delimično modifikovani kroz sopstvene metaboličke reakcije.
Boja fileta lososa je od istog pigmenta koji vidimo kod škampa, jastoga, pa čak i kod flamingosa.
Crvena boja mesa lososa – njihovog mišićnog tkiva – jedinstvena je osobina nekoliko vrsta lososa. To je evoluirana genetska osobina koja se verovatno pojavila kao evoluciona mutacija i koja razlikuje lososa od drugih vrsta riba.
Dok je boja mesa direktan rezultat karotenoida u njihovoj ishrani, postoji i jedinstvena genetska komponenta. Gen beta-karoten oksigenaza 1 odgovoran je za metabolizam karotenoida i najverovatnije objašnjava varijaciju boje mesa kod lososa.
Karotenoidi, uključujući astaksantin, mogu se proizvesti i dodati u ishranu uzgajanog lososa. Mogu se proizvoditi sintetički u komercijalnim razmerama ili iz prirodnih izvora, kao što su alge; slatkovodna zelena mikroalga, Haematococcus pluvialis, je popularan izvor. H. pluvialis je odličan izvor astaksantina za uzgojene salmonide kao što je kalifornijska pastrmka.
Što je još važnije, astaksantin je molekul za održavanje zdravlja koji igra ključnu ulogu u zdravlju i opstanku riba, a ima koristi i za ljude.
Astaksantin je snažan antioksidans, što znači da sprečava neke vrste oštećenja ćelija. Antioksidansi imaju višestruke zdravstvene prednosti i za ribe i za ljude.
Antioksidativna aktivnost astaksantina je 100 puta veća od vitamina E, koji je popularan antioksidans u ljudskim suplementima. U ribama ima mnoge važne funkcije vezane za imunitet i reprodukciju.
Istraživanja su pokazala da astaksantin ima značajan uticaj na reproduktivne performanse kod mnogih različitih vrsta riba, kao što su proizvodnja i kvalitet jaja, kvalitet sperme, stopa oplodnje i preživljavanje novoizleženih larvi.
Jaja lososa su crvene ili narandžaste boje zbog akumulacije astaksantina, koji igra korisnu ulogu u zaštiti jaja.
Astaksantin igra važnu ulogu u imunološkoj funkciji i poboljšava proizvodnju antitela i proliferaciju imunih ćelija. Poboljšava funkciju jetre kod riba, povećava odbranu od oksidativnog stresa, služi kao izvor vitamina A i pojačava njegovu aktivnost u ribama.
Novo kanadsko istraživanje je u toku kako bi se istražila uloga astaksantina u ishrani u kontroli zapaljenja i imunitetu kod atlantskog lososa. Sve u svemu, studije su dosledno otkrivale da je astaksantin u ishrani važan nutritivni faktor u stimulisanju rasta i održavanju zdravlja i opstanka vodenih životinja.
Kod ljudi se pokazalo da antioksidativni i antiinflamatorni efekti astaksantina štite od bolesti povezanih sa stresom i inflamatornih bolesti. Takođe postoje potencijalni efekti na različite bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti, rak, dijabetes i gojaznost.
Pored toga, pretklinička ispitivanja predviđaju da astaksantin može regulisati crevni mikrobiom i metabolizam glukoze. Ljudi mogu dobiti astaksantin u svojoj ishrani jedući losos ili druge salmonide poput pastrmke, kao i škampe, rakove, kril ili suplemente.
Astaksantin u hrani za uzgajane ribe nije samo za pigmentaciju, već je i neophodan nutrijent za zdravlje i reprodukciju riba. Zauzvrat, povećava nutritivnu vrednost ribljeg fileta za potrošače.
