E. coli otporna na više lekova pronađena je u 40% uzoraka mesa iz supermarketa testiranih u jednoj španskoj studiji. Sojevi E. coli koji mogu da izazovu teške infekcije kod ljudi takođe su bili veoma rasprostranjeni, saslušaće ovogodišnji Evropski kongres kliničke mikrobiologije i infektivnih bolesti (ECCMID 2023, Kopenhagen, 15-18. april).
Otpornost na antibiotike dostiže opasno visoke nivoe širom sveta. Infekcije otporne na lekove ubijaju oko 700.000 ljudi godišnje širom sveta, a predviđa se da će taj broj porasti na 10 miliona do 2050. ako se ne preduzme ništa, Svetska zdravstvena organizacija (SZO) klasifikuje rezistenciju na antibiotike kao jednu od najvećih pretnji po javno zdravlje. čovečanstvo.
Bakterije otporne na više lekova mogu se širiti sa životinja na ljude kroz lanac ishrane, ali, zbog komercijalne osetljivosti, podaci o nivoima bakterija otpornih na antibiotike u hrani nisu široko dostupni.
Da bi saznali više, dr Azucena Mora Gutijerez i dr Vanesa Garsija Menendes, sa Univerziteta Santjago de Kompostela-Lugo, Lugo, Španija, zajedno sa kolegama iz drugih istraživačkih centara, osmislili su seriju eksperimenata za procenu nivoa više lekova -rezistentne i ekstraintestinalne patogene Enterobacteriaceae (Klebsiella pneumoniae, E. coli i druge bakterije koje mogu izazvati infekcije otporne na više lekova kao što su sepsa ili infekcije urinarnog trakta) u mesu koje se prodaje u španskim supermarketima.
Analizirali su 100 mesnih proizvoda (po 25 piletine, ćuretine, govedine i svinjetine) nasumično odabranih iz supermarketa u Ovijedu tokom 2020.
Većina (73%) mesnih proizvoda je sadržala nivoe E. coli koji su bili u granicama bezbednosti hrane.
Uprkos tome, skoro polovina (49%) je sadržala multirezistentnu i/ili potencijalno patogenu E. coli. Od njih, 82 izolata E. coli su pronađena i okarakterisana. Pored toga, 12 izolata K. pneumoniae je pronađeno iz 10 od 100 mesnih proizvoda (7 pilećih, 2 ćureće i 1 svinjsko meso).
Četrdeset od 100 mesnih proizvoda sadržalo je E. coli otpornu na više lekova (56 od 82 E. coli okarakterisana). To uključuje E. coli koja proizvodi beta-laktamaze proširenog spektra (ESBL), enzime koji daju otpornost na većinu beta-laktamskih antibiotika, uključujući penicilin, cefalosporine i monobaktam aztreonam.
Procenat pozitivnih uzoraka za prenos E. coli koje proizvodi ESBL po vrsti mesa bio je: 68% ćuretina, 56% piletina, 16% govedina i 12% svinjetina. Ovo veće prisustvo sojeva E. coli koje proizvode ESBL kod živine u poređenju sa drugim vrstama mesa je verovatno zbog razlika u proizvodnji i klanju.
Dvadeset sedam posto mesnih proizvoda sadržavalo je potencijalno patogenu ekstraintestinalnu E. coli (EkPEC). EkPEC poseduje gene koji im omogućavaju da izazovu bolesti izvan gastrointestinalnog trakta. EkPEC izaziva ogromnu većinu infekcija urinarnog trakta (UTI), vodeći je uzrok bakterijemije (sepse) kod odraslih i drugi je najčešći uzrok neonatalnog meningitisa.
Šest procenata mesnih proizvoda je sadržalo uropatogenu (UPEC) E. coli—UPEC je deo EkPEC grupe; oni poseduju specifične osobine virulencije koje im omogućavaju da izazovu UTI.
Jedan procenat mesnih proizvoda je sadržao E. coli sa genom mcr-1. Ovaj gen daje otpornost na kolistin, antibiotik u krajnjoj instanci koji se koristi za lečenje infekcija uzrokovanih bakterijama otpornim na sve druge antibiotike.
Autori studije, koji su u prethodnoj studiji prijavili visok nivo bakterija koje su potencijalno bile sposobne da izazovu teške ljudske infekcije i/ili rezistentne na više lekova kod piletine i ćuretine, kažu da njihovo najnovije istraživanje pokazuje da potrošači mogu biti izloženi ovim bakterijama i preko govedine. i svinjsko meso.
Oni pozivaju na redovnu procenu nivoa bakterija otpornih na antibiotike, uključujući EkPEC E. coli, u mesnim proizvodima.
Dr Mora dodaje: „Intervencije od farme do viljuške moraju biti prioritet za zaštitu potrošača. Na primer, primena laboratorijskih metoda za nadzor kako bi se omogućilo dalje proučavanje visokorizičnih bakterija (kod domaćih životinja i mesa) i njihove evolucije usled najnoviji programi EU za ograničavanje upotrebe antibiotika u veterinarskoj medicini“.
„Strategije na nivou farme, kao što su vakcine, za smanjenje prisustva specifičnih multirezistentnih i patogenih bakterija kod životinja koje proizvode hranu, što bi smanjilo rizik od transporta mesa i potrošača.
„Potrošač igra ključnu ulogu u bezbednosti hrane kroz pravilno rukovanje hranom. Saveti potrošačima uključuju da ne prekidaju hladni lanac od supermarketa do kuće, da temeljno kuvaju meso, da ga pravilno čuvaju u frižideru i da dezinfikuju noževe, daske za sečenje i drugi pribor za kuvanje. koristi se za pripremu sirovog mesa na odgovarajući način kako bi se izbegla unakrsna kontaminacija. Uz ove mere, jedenje mesa postaje zadovoljstvo i nula rizika.“
