Svi znamo da su sveži proizvodi dobri za nas, ali voće, povrće i začinsko bilje imaju tendenciju da brzo propadnu ako se ne pojedu.
To je zato što čak i nakon žetve, proizvodi iz živih biljaka imaju tendenciju da nastave svoje biološke procese. Ovo uključuje disanje: proizvodnju energije iz uskladištenih ugljenih hidrata, proteina i masti uz oslobađanje ugljen-dioksida i vodene pare. (Da li ste ikada pronašli krompir koji klija u vašoj ostavi?)
Povrh toga, sveži proizvodi se takođe lako kvare zahvaljujući raznim mikrobima – kako bezopasnim tako i onima koji mogu izazvati bolesti, zvanim patogeni.
Jednostavno bacanje stvari u frižider neće rešiti problem, jer će različite vrste biljaka različito reagovati na način na koji se čuvaju.
Dakle, kako se možete boriti protiv rasipanja hrane i duže zadržati sveže proizvode? Na sreću, postoji nekoliko korisnih saveta.
Poljoprivrednici uvek imaju za cilj da beru proizvode kada su u optimalnom stanju, ali faktori pre žetve i posle žetve će uticati na svežinu i kvalitet čak i pre nego što ih kupite.
Faktori pre žetve su poljoprivredni, kao što su klimatski uslovi, tip zemljišta i dostupnost vode. Faktori nakon žetve uključuju pranje i čišćenje nakon berbe, transport i distribuciju, preradu i pakovanje i skladištenje.
Kao potrošači, ne možemo direktno da kontrolišemo ove faktore – ponekad povrće koje kupujemo jednostavno neće biti tako dobro. Ali možemo paziti na stvari koje će uticati na proizvode kada ih donesemo kući.
Jedna glavna stvar na koju treba obratiti pažnju su modrice, ranjeni ili oštećeni proizvodi. Ovo se može dogoditi u bilo kojoj fazi rukovanja nakon berbe i može zaista ubrzati propadanje vašeg povrća i voća.
Gubitak vlage kroz oštećenu kožu ubrzava propadanje i gubitak hranljivih materija. Oštećenje takođe olakšava ulazak mikroba za kvarenje.
Ne morate da perete svoje proizvode pre skladištenja. Mnogo toga što kupujemo je već komercijalno oprano. U stvari, ako perete svoje proizvode i ne možete ih potpuno osušiti, dodatna vlaga bi mogla ubrzati propadanje u frižideru.
Ali pranje proizvoda neposredno pre upotrebe važno je ukloniti prljavštinu i patogene bube.
Nemojte koristiti sirće u vodi za pranje uprkos onome što vidite na društvenim mrežama. Studije pokazuju da sirće nema efekta na smanjenje mikrobnog opterećenja na sveže proizvode.
Slično tome, nemojte koristiti sodu bikarbonu. Iako postoje dokazi da soda bikarbona može ukloniti ostatke pesticida sa površine nekih proizvoda, nije preporučljivo kod kuće. Samo koristite običnu vodu iz slavine.
Glavna stvar koja vam je potrebna je ispravna vrsta pakovanja i tačna lokacija – želite da upravljate gubitkom vlage, propadanjem i sazrevanjem.
Tri glavne opcije skladištenja su na pultu, u frižideru ili na „hladnom, suvom i tamnom mestu“, kao što je ostava. Evo nekoliko uobičajenih primera proizvoda i gde ih je najbolje staviti.
Banane, luk, beli luk, krompir, slatki krompir i cela bundeva će se bolje snaći u tamnoj ostavi ili ormanu. Ne skladištite krompir i luk zajedno: luk proizvodi gas zvan etilen koji čini da se krompir brže kvari, dok visoka vlaga u krompiru kvari luk.
U stvari, nemojte skladištiti voće kao što su jabuke, kruške, avokado i banane zajedno, jer ovo voće oslobađa gas etilen dok sazreva, čineći obližnje voće da sazre (i potencijalno se pokvari) mnogo brže. To jest, osim ako ne želite da brzo sazrete svoje voće.
Sve lisnato zelje, šargarepa, krastavci, karfiol i brokoli najbolje će biti u fioci sa niskom vlažnošću (krisper) u frižideru. Možete ih staviti u perforirane plastične kese kako biste zadržali vlagu, ali održali protok vazduha.
Ali nemojte ih stavljati u potpuno zatvorene kese jer to može usporiti sazrevanje dok zadržava ugljen-dioksid, što dovodi do propadanja i neprijatnih mirisa.
Neko voće će takođe biti najbolje u frižideru. Na primer, jabuke i citrusi kao što su pomorandže mogu duže da ostanu sveže u frižideru (oštrija fioka), iako mogu kratko da ostanu na sobnoj temperaturi.
Međutim, ne čuvajte lubenicu u frižideru predugo, jer će izgubiti svoj ukus i tamnocrvenu boju ako se čuva u frižideru duže od tri dana.
Većina začinskog bilja i nešto lisnatog povrća – poput celera, mladog luka i špargle – mogu se držati sa stabljikama u vodi kako bi bile hrskave. Čuvajte ih u dobro provetrenom prostoru i dalje od direktne sunčeve svetlosti, tako da se ne zagreju i ne uvenu.
Ne kupujte previše. Kad god je moguće, kupujte samo male količine kako ne biste morali da brinete o tome da li će biti sveže. Nikada ne kupujte modrice, ranjene ili oštećene proizvode ako planirate da ih držite duže od jednog dana.
„Obradite“ svoje povrće za skladištenje. Ako kupite veliku količinu – možda je na rasprodaji bila opcija na veliko – razmislite o pretvaranju proizvoda u nešto što možete duže zadržati. Na primer, pire od banane napravljen od zaista zrelih banana može se čuvati do 14 dana na 4°C. Za većinu povrća možete koristiti zamrzavanje, blanširanje, fermentaciju i konzerviranje.
Razmotrite vakuumsko zaptivanje. Vakum pakovanje povrća i bobičastog voća takođe može da ih duže zadrži svežim. Na primer, pasulj zatvoren u vakuumu može da se čuva do 16 meseci u frižideru, ali će trajati samo oko četiri nedelje u frižideru nezapečaćen.
Pratite. Rasporedite frižider tako da možete lako da vidite proizvode i koristite sve pre nego što izgubi svežinu.
Eksperimentišite sa hakovima za skladištenje. Društveni mediji su puni saveta i trikova o tome kako najbolje skladištiti proizvode. Pretvorite svoju kuhinju u laboratoriju i isprobajte sve savete koji vas zanimaju – možda će funkcionisati. Možete čak koristiti ove eksperimente kao način da naučite svoju decu o važnosti smanjenja bacanja hrane.
Uzgajajte neke svoje. Ovo nije izvodljivo za sve nas, ali uvek možete da pokušate da stavite malo začinskog bilja u lonce, tako da ne morate da brinete o tome da li ćete ih zadržati svežim ili potrošiti ogromnu gomilu mente odjednom. Uzgajanje sopstvenog mikrozelenja bi takođe moglo biti korisno.
