Božićne večere su jedna od najcenjenijih tradicija u Velikoj Britaniji, a božićni meniji su se tokom godina uveliko razvijali. Danas je ćuretina tipično meso izbora; vraćajući se 500 godina unazad, to je bila govedina, divljač i divlja svinja na svečanim gozbama Henrija VIII. Gledajući u budućnost, istraživači sa Univerziteta u Vorviku misle da bi meso uzgojeno u laboratoriji, ili kultivisano meso, moglo da bude centralno mesto na našim božićnim stolovima.
Dr Radu Cimpeanu je teorijski matematičar sa Univerziteta u Vorviku koji radi na razvoju računarskih modela za optimizaciju ranih faza proizvodnje mesa uzgojenog u laboratoriji.
Dr Cimpeanu objašnjava: „Kultivisano meso, ili kultivisano meso, je pravo životinjsko meso koje se proizvodi direktnom kultivacijom životinjskih ćelija. Na primer, kultivisane ćelije ćuretine mogu da repliciraju senzorne i nutritivne profile konvencionalnog mesa.“
„Ima mnogo prednosti, uključujući smanjenje štetnih klimatskih uticaja našeg sistema ishrane, smanjenje rizika od bolesti i otpornosti na antibiotike, rad na dostizanju ciljeva nulte emisije i hranjenje više ljudi sa manje resursa.
Rad dr. Cimpeanua se fokusira na fazu bioreaktora, gde se koriste kompjuterski modeli za poboljšanje unosa kiseonika i hranljivih materija u ćelije u ranim fazama proizvodnje mesa uzgojenog u laboratoriji. Ova kritična tačka, kojom upravlja mehanika fluida, dešava se pre razvoja teksture i ključna je u smanjenju troškova, čineći ceo proces ekonomski isplativijim.
Iako je projekat još uvek u povoju, rad predstavlja fundamentalnu promenu u tome kako bismo mogli da pristupimo božićnim večerama. Cilj je da se stvore pristupačnije i održivije alternative koje su u skladu sa rastućom potražnjom za ekološki svesnim i isplativim opcijama za ručavanje.
Profesor Haris je primetio da „pored potencijalnih koristi za životnu sredinu, paradigmatska promena u načinu na koji proizvodimo meso takođe može značajno smanjiti patnju životinja povezana sa konvencionalnom poljoprivredom životinja“.
Dr Radu Cimpeanu je rekao: „Radimo na smanjenju troškova kako bismo ceo ovaj proces učinili mnogo ekonomski izvodljivijim. Ovo bi zaista moglo da promeni navike u ishrani ljudi širom sveta, kao i tokom prazničnog perioda.“
„U budućnosti, ćuretina uzgajana u laboratoriji mogla bi se pokazati pristupačnijom i zelenijom alternativom u vreme Božića. Ali za sada možemo da nastavimo da uživamo u božićnoj večeri po izboru kao i uvek.“ Drugi alternativni izvori proteina koji su omogućeni naučnim napretkom, kao što su alternative na biljnoj bazi, takođe mogu pomoći u ublažavanju uticaja naših obroka.
