Pripremanje činije pileće supe za voljenu osobu kada je bolestan bila je uobičajena praksa širom sveta vekovima. Danas se generacije iz gotovo svih kultura kunu u prednosti pileće supe. U SAD se jelo obično pravi sa rezancima, ali različite kulture pripremaju umirujući lek na svoj način.
Pileća supa kao terapija može se pratiti do 60. godine naše ere i Pedanija Dioskorida, vojnog hirurga koji je služio pod rimskim imperatorom Neronom, i čiju su medicinsku enciklopediju u pet tomova konsultovali rani iscelitelji više od jednog milenijuma. Ali poreklo pileće supe seže hiljadama godina ranije, u drevnu Kinu.
Dakle, s obzirom na to da je sezona prehlade i gripa u punom jeku, vredi se zapitati: Postoji li nauka koja bi potvrdila uverenje da pomaže? Ili pileća supa služi samo kao utešni placebo, odnosno pruža psihološku korist dok su bolesni, bez stvarne terapeutske koristi?
Naučnici su svesni privlačnosti pileće supe: topline čorbe i bogatih, slanih ukusa piletine, povrća i rezanaca. Ono što supi daje poseban ukus je „umami“ — peta kategorija osećaja ukusa, zajedno sa slatkim, slanim, kiselim i gorkim. Često se opisuje kao da ima „mesni“ ukus.
Sve to ima smisla, jer su aminokiseline gradivni blokovi proteina, a aminokiselina glutamat se nalazi u hrani sa ukusom umami. Međutim, nije sva umami hrana meso ili živina; imaju i sir, pečurke, miso i soja sos.
Istraživanja pokazuju da je ukus, kako se ispostavilo, ključan za lekovita svojstva pileće supe. Kada vidim pacijente sa oboljenjima gornjih disajnih puteva, primetim da mnogi od njih odjednom jedu manje ili uopšte ne jedu. To je zato što akutne bolesti izazivaju inflamatorni odgovor koji može smanjiti vaš apetit. Ako ne želite da jedete, malo je verovatno da ćete dobiti ishranu koja vam je potrebna, što teško da je optimalan recept za zdravlje imuniteta i oporavak od bolesti. Mišljenje da je pileća supa eliksir seže vekovima.
Ali dokazi sugerišu da ukus umamija u pilećoj supi može da podstakne veći apetit. Učesnici jedne studije rekli su da su se osećali gladnije nakon prvog ukusa supe sa ukusom umamija koji su dodali istraživači.
Druge studije kažu da umami takođe može poboljšati varenje hranljivih materija. Jednom kada naš mozak oseti umami kroz receptore ukusa na našim jezicima, naša tela aktiviraju naš digestivni trakt da lakše apsorbuju proteine.
Ovo može smanjiti gastrointestinalne simptome, koje mnogi ljudi doživljavaju kada su pod vremenskim uslovima. Iako većina ljudi ne povezuje infekcije gornjih disajnih puteva sa gastrointestinalnim simptomima, istraživanja kod dece su otkrila da virus gripa pojačava bol u stomaku, mučninu, povraćanje i simptome dijareje.
Upala je deo prirodnog odgovora tela na povredu ili bolest; zapaljenje se javlja kada bela krvna zrnca migriraju u upaljeno tkivo kako bi pomogla u lečenju. Kada se ovaj inflamatorni proces javi u gornjim disajnim putevima, to rezultira simptomima uobičajene prehlade i gripa, kao što su začepljen ili curenje iz nosa, kijanje, kašalj i zgušnjavanje sluzi.
Nasuprot tome, niža aktivnost belih krvnih zrnaca u nazalnim prolazima može smanjiti upalu. I zanimljivo, istraživanja pokazuju da pileća supa zapravo može smanjiti broj belih krvnih zrnaca koji putuju do upaljenih tkiva. To radi tako što direktno inhibira sposobnost neutrofila, vrste belih krvnih zrnaca, da putuju do zapaljenog tkiva. Postoji mnogo načina da se napravi pileća supa.
Da biste zaista razumeli umirujuće i lekovito dejstvo pileće supe, važno je uzeti u obzir sastojke supe. Nisu sve pileće supe pune hranljivih lekovitih svojstava. Na primer, ultra obrađenim konzerviranim verzijama pileće supe, sa i bez rezanaca, nedostaju mnogi antioksidansi koji se nalaze u domaćim verzijama. Većina konzerviranih verzija pileće supe skoro je bez krepkog povrća.
Osnovni hranljivi sastojci u domaćim verzijama supe su ono što izdvaja ove sorte od konzerviranih verzija. Piletina obezbeđuje telu potpuni izvor proteina za borbu protiv infekcije. Povrće snabdeva široku lepezu vitamina, minerala i antioksidanata. Ako su pripremljeni na američki način, rezanci pružaju lako svarljiv izvor ugljenih hidrata koje vaše telo koristi za energiju i oporavak.
Čak i toplina pileće supe može pomoći. Ispijanje tečnosti i udisanje isparenja povećavaju temperaturu nazalnih i disajnih puteva, što oslobađa gustu sluz koja često prati respiratorna oboljenja. U poređenju sa samo toplom vodom, studije pokazuju da je pileća supa efikasnija u otpuštanju sluzi.
Bilje i začini koji se ponekad koriste u pilećoj supi, kao što su biber i beli luk, takođe oslobađaju sluz. Čorba, koja sadrži vodu i elektrolite, pomaže kod rehidracije.
Dakle, da biste maksimizirali zdravstvene prednosti pileće supe, preporučuje se domaća varijanta, koja se može pripremiti sa šargarepom, celerom, svežim belim lukom, začinskim biljem i začinima, da spomenemo samo nekoliko sastojaka. Ali ako vam je potrebna pogodnija opcija, pogledajte oznaku sa sastojcima i nutritivnim vrednostima i izaberite supe sa raznovrsnim povrćem u odnosu na ultra obrađeno, osiromašeno hranljivim materijama.
Ukratko, najnovija nauka sugeriše da pileća supa — iako nije potpuni lek za prehladu i grip — zaista pomaže u lečenju. Izgleda da je baka opet bila u pravu.
