Po prvi put, američki regulatori su u sredu odobrili prodaju piletine napravljene od životinjskih ćelija, dozvoljavajući dvema kalifornijskim kompanijama da ponude meso „izrađeno u laboratoriji“ za stolove u restoranima u zemlji i na kraju, na police supermarketa.
Ministarstvo poljoprivrede dalo je zeleno svetlo kompanijama Upside Foods i Good Meat, koje su se utrkivale ko će biti prve u SAD koje će prodavati meso koje ne dolazi od zaklanih životinja – ono što se sada naziva „kultivisanim ćelijama“ ili „kultivisano“ meso kako izlazi iz laboratorije i stiže na tanjire.
Ovaj potez pokreće novu eru proizvodnje mesa koja ima za cilj eliminisanje štete po životinje i drastično smanjenje uticaja na životnu sredinu ispaše, uzgoja hrane za životinje i životinjskog otpada.
„Umesto sve te zemlje i sve te vode koja se koristi za ishranu svih ovih životinja koje su zaklane, možemo to da uradimo na drugačiji način“, rekao je Džoš Tetrik, suosnivač i izvršni direktor kompanije Eat Just, koja posluje Dobro meso.
Kompanije su dobile odobrenja za savezne inspekcije potrebne za prodaju mesa i živine u SAD. Akcija je usledila mesecima nakon što je američka Uprava za hranu i lekove procenila da su proizvodi obe kompanije bezbedni za jelo. Proizvodna kompanija pod nazivom Joinn Biologics, koja radi sa Good Meat, takođe je dobila dozvolu da proizvodi proizvode.
Kultivisano meso se uzgaja u čeličnim rezervoarima, koristeći ćelije koje potiču od žive životinje, oplođenog jajeta ili posebne banke uskladištenih ćelija. U Upside-ovom slučaju, izlazi u velikim listovima koji se zatim formiraju u oblike poput pilećih kotleta i kobasica. Good Meat, koji već prodaje kultivisano meso u Singapuru, prvoj zemlji koja je to dozvolila, pretvara masu pilećih ćelija u kotlete, nagete, iseckano meso i satas.
Ali nemojte uskoro tražiti ovo novo meso u američkim prodavnicama. Kultivisana piletina je mnogo skuplja od mesa celih, uzgojenih ptica i još se ne može proizvesti na nivou tradicionalnog mesa, rekao je Rikardo San Martin, direktor Alt:Meat Lab na Univerzitetu Kalifornija Berkli.
Kompanije planiraju da novu hranu poslužuju prvo u ekskluzivnim restoranima: Upside se udružio sa restoranom iz San Franciska pod nazivom Bar Crenn, dok će jela od dobrog mesa biti servirana u restoranu u Vašingtonu, DC, koji vodi kuvar i vlasnik Jose Andres.
Zvaničnici kompanije brzo primećuju da su proizvodi mesni, a ne zamene kao što je Impossible Burger ili ponude kompanije Beiond Meat, koje su napravljene od biljnih proteina i drugih sastojaka.
Globalno, više od 150 kompanija fokusira se na meso iz ćelija, ne samo pileće, već i svinjsko, jagnjeće, ribo i goveđe, za koje naučnici kažu da ima najveći uticaj na životnu sredinu.
Upside, sa sedištem u Berkliju, upravlja zgradom od 70.000 kvadratnih stopa u obližnjem Emerivilu. Nedavno su posetioci ušli u blistavu komercijalnu kuhinju u kojoj je kuvar Džes Viver pržio kultivisani pileći file u sosu od putera od belog vina sa paradajzom, kaparima i zelenim lukom.
Gotov proizvod od pilećih prsa bio je nešto bleđi od verzije u prodavnici. Inače, izgledalo je, kuvano, mirisalo i imalo ukus kao i svaka druga pečena živina u tiganju.
„Najčešći odgovor koji dobijamo je „Oh, ima ukus kao piletina“, rekla je Ejmi Čen, glavni operativni direktor kompanije Upside.
Good Meat, sa sedištem u Alamedi, upravlja fabrikom od 100.000 kvadratnih stopa, gde je kuvar Zach Tindall jeo salatu od dimljene piletine jednog sunčanog junskog popodneva. Usledio je pileći „but“ serviran na podlozi od krompirovog pirea sa demiglaceom od pečuraka i povrća i sitnim ljubičastim cvetićima karfiola. Pileći proizvod Good Meat će biti prethodno kuvan, zahtevajući samo zagrevanje za upotrebu u nizu jela.
Čen je priznao da su mnogi potrošači skeptični, čak i gadljivi, kada je u pitanju pomisao da jedu piletinu uzgojenu iz ćelija.
„Mi to nazivamo ‘faktorom bolesti'“, rekla je ona.
Taj stav je odjeknuo u nedavnoj anketi koju su sproveli Associated Press i NORC Centar za istraživanje javnih poslova. Polovina odraslih Amerikanaca je rekla da je malo verovatno da će probati meso uzgojeno pomoću ćelija životinja. Kada su zamoljeni da izaberu sa liste razloga za njihovo oklevanje, većina onih koji su rekli da je malo verovatno da će to probati rekli su „samo zvuči čudno“. Otprilike polovina je rekla da ne misli da bi to bilo bezbedno.
Ali kada ljudi shvate kako se meso pravi, više prihvataju, rekao je Čen. I kada ga jednom probaju, obično se prodaju.
„To je meso koje ste oduvek poznavali i voleli“, rekla je.
Kultivisano meso počinje ćelijama. Stručnjaci uzimaju ćelije od živih životinja, birajući one koje će najverovatnije imati dobar ukus i da će se brzo i dosledno razmnožavati, formirajući visokokvalitetno meso, rekao je Čen. Good Meat proizvodi su kreirani iz glavne banke ćelija formirane od komercijalno dostupne ćelijske linije pilića.
Jednom kada su ćelijske linije odabrane, one se kombinuju sa mešavinom nalik čorbi koja uključuje aminokiseline, masne kiseline, šećere, soli, vitamine i druge elemente koje ćelije trebaju da rastu. Unutar rezervoara, koji se nazivaju kultivatori, ćelije rastu, brzo se razmnožavaju. U Upside-u, ćelije mišića i vezivnog tkiva rastu zajedno, formirajući velike listove. Nakon otprilike tri nedelje, listovi ćelija živine se uklanjaju iz rezervoara i formiraju u kotlete, kobasice ili drugu hranu. Dobre mesne ćelije rastu u velike mase, koje se oblikuju u niz mesnih proizvoda.
Obe firme su istakle da će početna proizvodnja biti ograničena. Postrojenje u Emerivilleu može proizvesti do 50.000 funti kultivisanih mesnih proizvoda godišnje, iako je cilj da se proširi na 400.000 funti godišnje, rekli su zvaničnici Upside-a. Zvaničnici Good Meat-a ne bi procenili proizvodni cilj.
Poređenja radi, SAD proizvode oko 50 milijardi funti piletine godišnje.
Moglo bi proći nekoliko godina pre nego što potrošači vide proizvode u više restorana i sedam do 10 godina pre nego što dođu na šire tržište, rekao je Sebastijan Bohn, koji je specijalizovan za hranu zasnovanu na ćelijama u CRB-u, firmi iz Misurija koja dizajnira i gradi objekte za farmaceutske proizvode. , biotehnološke i prehrambene kompanije.
Troškovi će biti još jedna prepreka. Ni zvaničnici Upside ni Good Meat-a nisu otkrili cenu jednog pilećeg kotleta, rekavši samo da je smanjena za redove veličine otkako su kompanije počele da nude demonstracije. Na kraju se očekuje da će cena odražavati vrhunsku organsku piletinu, koja se prodaje po ceni do 20 dolara po funti.
San Martin je rekao da je zabrinut da bi uzgojeno meso moglo postati alternativa tradicionalnom mesu za bogate ljude, ali da će učiniti malo za životnu sredinu ako ostane nišan proizvod.
„Ako neki vrhunski ili imućni ljudi žele da jedu ovo umesto piletine, to je dobro“, rekao je on. „Da li će to značiti da ćete hraniti piletinu siromašnim ljudima? Iskreno, ne vidim to.“
Tetrik je rekao da deli zabrinutost kritičara o izazovima proizvodnje pristupačnog, novog mesnog proizvoda za svet. Ali on je naglasio da je tradicionalna proizvodnja mesa toliko štetna za planetu da zahteva alternativu – po mogućnosti onu koja ne zahteva odricanje od mesa zajedno.
„Nedostaje mi meso“, rekao je Tetrik, koji je odrastao u Alabami jedući pileća krilca i roštilj. „Trebalo bi da postoji drugačiji način na koji ljudi mogu da uživaju u piletini, govedini i svinjetini sa svojim porodicama.
